De koepelvormige vorm van Weber-ketelroosters biedt de perfecte vorm van warmteverdeling voor het indirect grillen van hele kalkoenen. Maar het grillen van een hele vogel kost meer geduld en voorbereiding dan kleinere stukken vlees. Met behulp van een speciale pekelmarinade en het toevoegen van enkele hardhouten chips aan uw kolenvuur, kan Weber grills een vochtige kalkoen met smaaktonen produceren naast een in de oven gebakken vogel.
Brining & Bird Selection
In tegenstelling tot kleinere stukken vlees of gevogelte die snel koken op levende kolen, hebben kalkoenen langere kooktijden nodig die vaak het witte vlees van gevogelte uitdrogen zonder het juiste voorgegrild preparaat. Overweeg het weken van de kalkoen in een pekeloplossing, gemaakt van een liter of twee water en gelijke delen zout en suiker, vormt een vochtbarrière in de huid van de vogel en beschermt het vlees tegen het hete, droge grillproces. Weber grills hebben een mooie koepelvorm die kleinere kalkoenen herbergt. Een vogel kiezen tussen de 12 en 14 lbs. zorgt voor een goed gesloten deksel tijdens het kookproces.
Indirect grillen
Indirect grillen op een Weber ketelgrill betekent het plaatsen van de houtskool in gelijke stapels aan weerszijden van het houtskoolrooster, het plaatsen van een folie braadpan in het koolvrije midden van het rooster en het koken van de vogel op het grillrooster direct boven de foliepan, niet over de verlichte kolen. De ventilatieopeningen blijven wijd open voor maximale luchtstroming, maar het deksel blijft tijdens het hele kookproces gesloten en houdt warmte en rook vast. De indirecte warmte zorgt voor een langzamer, gelijkmatiger kookproces gedurende langere perioden - vaak drie uur of langer voor een hele kalkoen.
Warmte behouden
De langere kooktijden van kalkoenen vereisen het aanvullen van houtskool tijdens het kookproces. Dit betekent vaak dat er halverwege het kookproces twee of drie handen vol verse houtskool aan de verlichte stapels kool worden toegevoegd. U moet de drang om voortdurend het Weber-deksel te openen tijdens het koken echter weerstaan, omdat hierdoor cruciale hitte en rook wordt verspreid, waardoor de grilltijd langer wordt.
Houtrook
Een belangrijk voordeel van houtskoolgrillen op nieuwere Weber-ketelroosters is de scharnierende flappen aan beide zijden van het kookrooster. De flappen komen overeen met de twee houtskoolstapels aan weerszijden van de grill, waardoor het eenvoudig is om hardhouten rookchips toe te voegen aan de levende kolompalen. De rook van hardhouten chips - die het beste aan het begin en halverwege het grillproces is toegevoegd - geeft de smaakpapillen een opvallende smaak. Hickory chips en op fruit gebaseerd hardhout, zoals appel, leveren de beste smaakcomplement voor gegrild gevogelte.
