De hoge cholesterol in eigeel heeft hen een beetje een slechte rap bezorgd. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw heeft een enkele eigeel 184 mg cholesterol en 4,51 g vet. Ondanks deze waarden hebben eierdooiers een plaats in een gezond voedingspatroon, als iemand gematigd is, omdat het een goede bron van vitamines en andere voedingsstoffen is.
A en D
Een dooier uit een groot ei heeft 245 IU vitamine A en 27 IU vitamine D, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A voor volwassen mannen en vrouwen bedraagt respectievelijk 3000 en 2333 IE. Het Linus Pauling Institute zegt dat de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vitamine D 200 IE is voor volwassen mannen en vrouwen tussen 19 en 50 IU.
Vitamine A is zo belangrijk voor het gezichtsvermogen dat het Linus Pauling Institute meldt dat een tekort aan vitamine A bij kinderen de leidende, te voorkomen oorzaak van blindheid in de ontwikkelingslanden is. Verslechtering van het nachtzicht is een vroeg symptoom van vitamine A-tekort. Vitamine D is essentieel voor een gezond zenuwstelsel en immuunsysteem. Omdat het betrokken is bij het calciummetabolisme, is vitamine D ook van cruciaal belang voor gezonde botten.
B-vitamines
Een enkele eigeel heeft 25 microgram folaat en 166 mg choline, volgens het U.S. Department of Agriculture.
Het Linus Pauling Institute zegt dat folaat - ook wel foliumzuur of vitamine B-9 genoemd - wordt gebruikt om DNA te synthetiseren en te repareren. Het is zo essentieel voor celdeling dat een klasse van geneesmiddelen die antifolaten worden genoemd, wordt gebruikt om kanker te bestrijden door het gebruik van folaat in het lichaam te voorkomen. Choline wordt over het algemeen in één adem gehouden met B-vitaminen omdat het in water oplosbaar is. Choline verschaft structurele integriteit aan het celmembraan en is betrokken bij de synthese van de neurotransmitter acetylcholine.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur voor volwassenen van beide geslachten is 400 microgram folaat per dag. Volwassen mannen en vrouwen hebben respectievelijk 550 mg en 425 mg choline nodig.
mineralen
Een enkele dooier uit een groot ei heeft 9,5 microgram selenium, 19 mg kalium, 66 mg fosfor en 22 mg calcium, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Het heeft 1 mg of minder aan ijzer, magnesium, zink en koper.
De National Kidney Foundation zegt dat mensen met een vergevorderde nierziekte vaak hun inname van kalium en fosfor moeten beperken. Omdat eidooiers relatief kleine hoeveelheden van deze mineralen bevatten, kunnen nierpatiënten met een gevorderde ziekte en anderen die hun kalium en fosfor moeten beperken, ze eten omdat dooiers relatief kleine hoeveelheden kalium en fosfor bevatten.
