Zwezeriken klinkt misschien als desserts, maar het zijn eigenlijk orgaanvlees dat het vaakst wordt genomen van schapen of koeien. Zwezerik komt uit het schildkliergebied van het dier, in de buurt van de top van de borst en luchtpijp. Rundvleeszwezeriken zijn afkomstig van kalveren, of 'kalfsvlees', omdat ze veel malser zijn en een meer delicate smaak hebben dan die van hun oudere tegenhangers. De binnenkant van runderzwezerik is rijk en romig. Het bereiden van runderzwezerik is niet al te ingewikkeld en kan op een aantal verschillende manieren worden bereikt.
Voorbereiding
Stap 1
Voeg 1 theelepel toe. of zo van zout naar een middelgrote mengkom met water en geniet van de zwezerik gedurende twee tot drie uur. Verander het water ongeveer om de 20 minuten.
Stap 2
Blancheer de zwezeriken door ze toe te voegen aan een pot kokend water gedurende zeven tot tien minuten.
Stap 3
Spoel het vlees onder koud water of plaats in ijswater om af te koelen.
Stap 4
Verwijder alle huid, vet of aderen die zichtbaar zijn met een vork of een klein mes.
Kookmethodes
Stap 1
Grill de zwezeriken. Vet de roosters van uw barbecue licht in en plaats de runderzwezerik direct op de grill op middelhoog vuur. Bak vijf tot zeven minuten, draai de stukjes een paar keer om beide kanten gelijkmatig bruin te maken, adviseert de Epicurious-website.
Stap 2
Saut? de zwezeriken. Snijd de zwezeriken diagonaal in kleine medaillons en sauteer? ze in olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook gedurende drie tot vijf minuten, en draai regelmatig totdat ze aan beide kanten lichtbruin zijn.
Stap 3
Smoor de zwezeriken op de kookplaat. Snijd de zwezeriken in plakjes en kook ze gedurende een of twee minuten op hoog vuur in een koekenpan, bedek ze dan met wijn of bouillon. Smoor de zwezeriken gedurende 25 tot 30 minuten op laag vuur.
Dingen die je nodig hebt
- Mes
- Koekepan
- rooster
- Spatel
- Wijn / bouillon
Tips
- Snijd zwezerik in kleinere stukjes en schuif ze op spiesjes als kebab voor een andere presentatie.
