Al duizenden jaren maakt kokosnoot deel uit van de dagelijkse voeding van veel eilandbewoners in de Stille Oceaan, en verschillende producten op basis van kokosnoot zijn nu verkrijgbaar in de VS om je dieet van een heerlijke exotische toets te voorzien. Als u diabetes heeft, zijn koolhydraten de belangrijkste voedingsfactor om dit te beheersen. Het tellen van uw koolhydraten bij elke maaltijd is de beste manier om uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden. De meeste diabeteswissellijsten bevatten echter geen kokosvlees en andere aanverwante producten en het kan moeilijk zijn om te weten hoe kokosnoot in uw diabetesdieet past.
Vers kokosvlees
Een stuk vers kokosvlees van ongeveer 2 bij 2 inch en ongeveer 1/2 inch dik bevat 159 calorieën, 6,9 g koolhydraten en 4 g voedingsvezels. Bij het bijhouden van uw koolhydraatinname met diabetes, kunt u de voedingsvezels aftrekken van de totale koolhydraten om het beschikbare koolhydraatgehalte, ook netto koolhydraten genoemd, van een voedingsmiddel te bepalen. In dit geval zou een klein stukje vers kokosvlees 2,9 g beschikbare koolhydraten bevatten. Als je twee of drie stukjes eet, dan kun je het aantal koolhydraten verdubbelen of verdrievoudigen. Gebruik beschikbare koolhydraten bij het volgen van uw koolhydraatconsumptie, omdat deze een nauwkeuriger beeld geven van de invloed van uw voedselkeuzes op uw bloedsuikerspiegels na uw maaltijd.
Dessicated Coconut
Het ongezoete gedroogde kokosvlees bevat 187 calorieën, 6,7 g koolhydraten en 4,6 g vezels per ons, wat overeenkomt met 2,1 g beschikbare koolhydraten. Dezelfde portie gezoet, uitgedroogd kokosvlees biedt 129 calorieën, 14,7 g koolhydraten en 2,8 g vezels, of ongeveer 11,9 g beschikbare koolhydraten. Blijf bij ongezoete kokosproducten om uw koolhydraatconsumptie binnen uw aanbevolen doelwit te houden en vermijd het verhogen van uw bloedsuikerspiegel boven het gewenste bereik.
Andere kokosproducten
Kokoswater bevat 46 calorieën, 8,9 g koolhydraten en 2,6 g vezels per kopje, of 6,3 g beschikbare koolhydraten; ongezoete kokosmelk in blik bevat 223 calorieën, 3,2 g koolhydraten en geen vezels per halve kop; en ingeblikte, gezoete kokoscrème heeft 264 calorieën, 39,4 g koolhydraten en 0,1 g vezels per 1/4 kop. Blijf bij ongezoete kokosproducten en kijk naar de portiegrootte om je koolhydraten binnen het doelwit te houden.
Kokos en vet
Hoewel kokosvlees kleine hoeveelheden koolhydraten bevat, zijn de meeste diabetici bezorgd over het vetgehalte. Kokosnoot is rijk aan verzadigd vet, maar het type verzadigd vet dat het bevat, verschilt sterk van dat in dierlijke producten. Het grootste deel van het verzadigde vet dat in kokosolie wordt gevonden, wordt laurinezuur genoemd, wat niet gepaard gaat met schadelijke veranderingen in uw cholesterolgehalte in het bloed en het lijkt ook niet betrokken te zijn bij de vorming van vetophoping in uw bloedvaten. Bovendien, omdat de meeste van haar vetzuren middellange keten triglyceriden zijn, vormen ze een gemakkelijke bron van energie voor diabetici. Omdat diabetici geen insuline hebben of resistent zijn tegen de werking ervan, kunt u zich moe en lethargisch voelen omdat uw cellen niet in staat zijn om voldoende energie uit suiker te halen. Door het gebruik van kokosproducten hebben uw cellen toegang tot een gebruiksvriendelijke en effectieve energiebron die geen insuline nodig heeft, zegt Bruce Fife, kokosnootexpert en auteur van 'The Coconut Oil Miracle'.
