Terwijl traditioneel rundvlees borstelt de delicatessenwinkel, varkensborst - weinig bekend als het kan zijn - dient als een hartig, zacht en betaalbaar alternatief. Net als rundvlees borst, deze snede komt uit de onderste helft van de schouder en heeft een vergelijkbare consistentie en textuur, tot aan de handtekening marmering. Veel chef-koks roken varkensborst, maar het kan worden gestoofd en in de oven worden geroosterd, net als zijn vlezige broeders.
Stap 1
Wrijf het uitgebeende varkensborststuk met de kruiden naar keuze. Blijf bij zout en peper, of voeg andere hartige smaakmakers toe, zoals salie en tijm. Voor een beetje meer kick, wenden tot knoflook, chili vlokken of gerookte paprika.
Stap 2
Leg het vlees plat op een schone snijplank en rol het vlees vervolgens in een ruwe cilindervorm. Bind de borst met lussen keukenwinding, met elke lus ongeveer 1 op een afstand van elkaar? centimeter uit elkaar. Gebruik een keukenschaar om het touw door te knippen.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit.
Stap 4
Verwarm een paar lepels olijfolie of reuzel in een Nederlandse oven op de kookplaat. Kies olijfolie voor een lichtere smaak of reuzel voor een rijkere, zwaardere smaak.
Stap 5
Plaats de gebonden borst in de Nederlandse oven gedurende ongeveer 10 minuten, draai hem om de twee minuten of zo om hem gelijkmatig te bruinen. Halverwege de bruining voegt u extra hartige smaakmakers of zijkanten toe aan de hollandse oven, zoals gehakte knoflook of Roma-tomaten, als u dat wenst.
Stap 6
Haal het vlees voorzichtig uit de Nederlandse oven en leg het op een bord. Giet de olie of het reuzel eruit tot er ongeveer een lepel op de bodem van de pot ligt. Voeg een paar kopjes smeervloeistof toe - melk, wijn, bier en zelfs cola kan het lukken - en geurige smaakmakers, zoals hele laurierbladeren, kruidnagel of citroenschil. Blus de pot af door het mengsel te koken tot het ongeveer de helft vermindert.
Stap 7
Breng de borst terug naar de Nederlandse oven en plaats hem in de voorverwarmde oven. Bedek het en kook ongeveer een uur, voor een borst van 3 tot 4 pond. De bereidingstijden variëren per maat van de snede.
Stap 8
Verwijder de deksel en kook het vlees in de oven nog ongeveer 30 minuten, of totdat het vlees wit en zacht is en de schil een heldere textuur en goudbruine tint heeft. Controleer de interne temperatuur van het vlees met een vleesthermometer - het moet tussen 160 en 170 graden Fahrenheit lezen om klaar te zijn om te serveren.
Dingen die je nodig hebt
- kruiden
- Snijplank
- Keuken touw
- Keukenschaar
- Nederlandse oven
- Olijfolie of reuzel
- Vlees thermometer
- Smeerbare vloeistof
Tips
- Voor een extra-scherpe afwerking, plaats de borst op een hotelpan en kook hem onder de grill gedurende ongeveer 30 seconden tot een minuut. Snijd overgebleven varkensvlees om heerlijke en stevige vleeswaren te maken, ideaal voor hamburgerkarbonades met barbecuestijl.
