Voor nieuw gediagnosticeerde coeliakiepatiënten is aanpassing aan een glutenvrij dieet een belangrijke verandering van levensstijl. Glutenbevattende granen zoals tarwe, rogge en gerst zijn aanwezig in een verrassend aantal voedingsmiddelen, wat betekent dat coeliakiepatiënten ijverige labellezers moeten worden. Er zijn veel glutenvrije bereide gerechten op de markt en toegewijde koks en bakkers leren hun pantry's op te slaan met van nature glutenvrije ingrediënten zoals tapioca.
Gluten allergie
Hoewel sommige mensen allergisch zijn voor tarwe, komen problemen met gluten meestal voort uit een gevoeligheid of intolerantie. Dit zijn bijwerkingen die niet voortkomen uit een storing van het immuunsysteem, zoals echte voedselallergieën doen. De bekendste van deze bijwerkingen is coeliakie, waardoor het lichaam een pijnlijke aanval uitvoert op de cilia die de darmen bekleden en voedingsstoffen opnemen. De enige manier om de symptomen te verlichten is om korrels te vermijden die gluten en aanverwante eiwitten bevatten.
Glutenvrij bakken
Glutenvrij bakken maakt gebruik van een verscheidenheid aan zetmeel en meel om verboden granen te vervangen, zoals tarwe, rogge, spelt en triticale. Tarwe en andere granen met gluten zijn het beste voor veel soorten bakken, en geen enkel glutenvrij meel is een directe vervanging. Meel en zetmeel zonder gluten maken geen elastisch deeg zoals tarwe dat doet, dus glutenvrij bakken omvat meestal geleermiddelen zoals xanthaangom om de textuur te helpen verbeteren. De meeste recepten en mengsels bevatten meerdere melen om een aanvaardbare smaak en textuur te creëren. Een veel voorkomende vervanging van meel is tapioca-zetmeel.
Minuten Tapioca
Tapioca is een zetmeel dat geraffineerd is uit de wortel van cassave, een wortelgewas dat dient als een hoofdbestanddeel van voeding in de tropische regio's van de wereld. Het geraffineerde zetmeel wordt meestal verkocht in korrels die gelei-achtige parels maken wanneer ze worden gekookt. De grootste korrels maken de gigantische parels gevonden in bubbelthee, terwijl de kleinste de vertrouwde snelkook "instant" tapioca maken, het best bekend onder het merk Minute Tapioca. Zuiver tapioca-zetmeel is verkrijgbaar in een meelachtige consistentie, maar als u het niet regelmatig gebruikt, is het vaak beter om Minute Tapioca bij de hand te houden voor desserts en het fijn te malen wanneer u het voor meel wilt gebruiken.
Bakken Gebruik
Een blender of kruidenmolen kan in enkele seconden de korrels van Minute Tapioca omzetten in gepoederd tapiocazetmeel. Gebruik het zetmeel in combinatie met andere glutenvrije vervangingsmiddelen voor bloem zoals aardappelzetmeel, rijstmeel, maïsbloem en pijlwortel om een geschikte textuur en smaak voor elk recept te creëren. Deze meelmengsels kunnen worden gebruikt voor cakes, koekjes, pannenkoeken, wafels, brood, koekjes en de meeste andere gebakken producten. Taartvullingen verdikt met tapioca-zetmeel behouden hun textuur wanneer ze worden bevroren en ontdooid, waardoor het een betere keuze is dan maïszetmeel.
