Tonijn is een zeevis met een bijna wereldwijde verspreiding die sterk varieert in grootte tussen soorten. De grootste tonijnsoort is de blauwvintonijn, die is gevangen met een gewicht tot 1,496 lbs. Tonijn wordt meestal verkocht in grote, dikke steaks. Het vlees is stevig en kan goed standhouden met vele vormen van koken, waaronder grillen en roken. Roken van tonijn vereist een roker, hoewel mensen af en toe proberen de smaak te simuleren door te grillen met houtbrokken. "Coastal Living" raadt aan de tonijnsteaks met kersenhout te roken.
Gerookte tonijn
Stap 1
Laat het hout minstens 30 minuten weken. Leg de biefstukken in een grote plastic zak met ritssluiting, samen met het water, zout, bruine suiker, laurierblaadjes en citroensap. Koel de zak, afgesloten, gedurende drie uur. Draai af en toe de tas.
Stap 2
Verwijder de steaks uit de zakken en dep ze droog. Laat ze ongeveer 30 minuten aan de lucht drogen. Bestrijk de tonijnsteaks met plantaardige olie en bestrijk ze met de peper aan beide kanten om een dunne laag te vormen.
Stap 3
Steek een vuur in de roker en laat het ongeveer 20 minuten branden. Giet de houtbrokken af en plaats ze direct op de kolen. Giet de wijn in de waterpan en plaats die in de roker. Sproei het rek met kookspray om te voorkomen dat het gaat kleven en plaats de tonijn op het bovenste rek. Laat de tonijn drie tot vier uur koken, totdat het vlees met een vork in blokjes komt.
Dingen die je nodig hebt
- Kershout brokken
- 4 tonijnsteaks
- 2 liter water
- 2/3 kopje grof koosjer zout
- 1/2 kop stevig verpakte bruine suiker
- 5 laurierblaadjes, verkruimeld
- 2 eetlepels citroensap
- Plantaardige olie
- 2 eetlepels. grof gemalen zwarte peperkorrels
- 4 kopjes droge witte wijn
