Gefrituurde varkenskarbonades zorgen voor een sappige, voedzame maaltijd die je in minuten kunt bereiden. Dikke sneden vereisen een beetje meer zorg en aandacht, zodat u de buitenkant niet verschroeit en het vlees vlak bij de oppervlakte uitdroogt voordat het varkensvlees veilig helemaal kookt. Hoewel je continu betrokken moet zijn, is het geen moeilijk proces, en zeker een die zelfs beginnende thuiskoks na een paar keer de knie krijgen. Omdat varkensvlees is geclassificeerd als een rood vlees en rijk aan verzadigde vetten en cholesterol kan zijn, kies je mager vlees en gebruik je hart-gezonde onverzadigde kookvetten.
Stap 1
Verwijder de varkenskarbonades 1 tot 2 uur van tevoren uit de koelkast - bewaar vlees niet langer dan 2 uur bij kamertemperatuur. Koteletten koken sneller en gelijkmatiger als ze niet koud zijn als ze in de pan gaan. Dit is vooral belangrijk voor dikgesneden vlees.
Stap 2
Breng het varkensvlees op smaak met zout, peper en eventuele extra kruiden of specerijen die je wilt gebruiken. Tijm, rozemarijn, dragon, salie en basilicum zijn allemaal goede keuzes.
Stap 3
Verwarm een grote gietijzeren of andere koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur. Zwaardere pannen van hogere kwaliteit verdelen de warmte gelijkmatiger, wat vooral gunstig is bij dikke stukken vlees. Verwarm de pan totdat druppels water onmiddellijk sissen en verdampen, en voeg vervolgens een laag canola, pinda of andere onverzadigde olie op vetbasis toe; bedek de bodem van de pan volledig, maar laat je niet meeslepen, want zelfs hart-gezonde oliën voegen veel calorieën toe.
Stap 4
Leg de varkenskarbonades in de pan zonder ze te verdringen; bak indien nodig in batches. Laat ze 3 minuten op hun plaats, totdat de bodems rijkelijk bruin zijn en de zijkanten van de karbonades ongeveer 1/4 van de kleur naar boven veranderen.
Stap 5
Draai de karbonades om met een tang. Verlaag de temperatuur van de brander tot medium-laag en laat de karbonades op hun plaats, terwijl de tweede kant schroeit. Schep olie vanaf de bodem van de pan over de bovenkant van de koteletten om te zorgen dat ze vanaf de bovenkant en de zijkanten koken als deze naar beneden druipt.
Stap 6
Draai de karbonades na 3 minuten weer om, en blijf vervolgens het varkensvlees elke 20 tot 30 seconden draaien. Blijf pan-sappen over de bovenkant lepelen tussen de salto's.
Stap 7
Verwijder de varkenskarbonades uit de pan zodra ze een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit in het midden bereiken. Gebruik een vleesthermometer voor instant lezen om te weten wanneer ze klaar zijn. Afhankelijk van de dikte en of de karbonades aan of van het bot zijn - bot-insnijdingen koken iets sneller - moeten ze ongeveer 10 tot 12 minuten duren. Laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten voordat u het serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Zout en peper
- Extra kruiden en specerijen (optioneel)
- Kokende olie
- Tang
- Lepel
- Instant-read vleesthermometer
Tips
- Houd vers varkensvlees onder 40 F en gebruik of bevries het binnen 3 tot 5 dagen.
waarschuwingen
- Als u een thermometer voor direct lezen gebruikt, zorg er dan voor dat deze niet in contact komt met botten in uw stuk vlees, omdat hierdoor de meetwaarde verloren gaat. Was uw handen met water en zeep na het gebruik van ongekookt varkensvlees om de verspreiding van door bacteriën en voedsel overgedragen ziekten te voorkomen. Ontsmet ook alle oppervlakken en kookgerei dat in contact is gekomen met het rauwe vlees.
