Fruitpuree komt van de vruchtverwerking. Het kan worden vervangen door geraffineerde suiker tijdens het bakken omdat het fructose bevat, de natuurlijke suiker die in fruit voorkomt. Pure's behouden de smaak, kleur en geur van de vruchten waaruit ze komen en voegen bulk toe aan vezels. Omdat ze ook water bevatten, is het belangrijk om de vloeistof in een recept met 1/4 kopje te verminderen wanneer je suiker vervangt door puree. Eén kopje of 8 ons fruitpuree staat gelijk aan 1 tot 2 eetlepels suiker, afhankelijk van hoe zoet je het recept wilt.
Match de smaak
Gesneden banaan in een kom Photo Credit: tycoon751 / iStock / Getty Images Fruitpuree werkt het best in recepten zoals worteltaart en bananenbrood met een ingrediënt voor groenten of fruit. Het matchen van de smaak van het fruit waaruit de puree komt, is de beste manier om de puree aan een recept toe te voegen. Bijvoorbeeld, met bananenbrood puree kunnen rijpe bananen worden vervangen door geraffineerde suiker terwijl de gewenste smaak behouden blijft. Een middelgrote rijpe banaan levert ongeveer puree van 6 tot 8 ounce puree.
Appelmoes
Zelfgemaakte appelmoes bestrooid met kaneel Photo Credit: Ildiko Papp / iStock / Getty Images Appels moeten worden gekookt om puree of appelmoes te maken. Appelmoes kan worden gebruikt in cakes, muffins en snel brood als suikervervanger. De beste appels voor puree zijn die met een milde smaak, zoals Gala en Red Delicious. Vermijd het gebruik van scherpe appels zoals Granny Smith. Om 1 kopje ongezoete appelmoes te maken, was, schil, kern en snijd 2 middelgrote appels en kook op matig vuur gedurende 25 minuten. Laat de appels iets afkoelen en pureer ze met een aardappelstamper. Als je wilt dat de appelmoes soepeler is, pureer ze dan verder in een blender.
papaja
Een gehalveerde papaja op een snijplank Photo Credit: Charlotte Lake / iStock / Getty Images Tropisch fruit zoals papaya maakt een ongewone puree voor cakes en muffins. Om papaya puree te maken, was, spoel en droog een middelgrote vrucht. Verwijder de schil met een dunschiller. Snijd de papaja in de lengte doormidden en schep de zaden eruit met een lepel. Spoel elke helft met water om er zeker van te zijn dat alle zaadjes eruit zijn. Schep dan het vlees uit en pureer het in een blender. Een papaja geeft 10 ons puree, of genoeg om te vervangen door maar liefst 2 eetlepels suiker in een recept.
Soms is er geen substituut
Suiker in een maatbeker Photo Credit: nalinratphi / iStock / Getty Images In sommige gevallen kan fruitpuree niet in de plaats komen van suiker in een recept vanwege de essentiële rol van suiker in de chemische bakprocessen. Suiker stabiliseert eiwitten, maakt gouden korstjes voor gebak en trekt vocht aan dat gebakken goederen vers houdt. Fruitpuree kan geen van deze functies uitvoeren. Voordat u fruitpuree met suiker vervangt, moet u weten hoe de suiker in een recept werkt.
