Verse paarse bonen, met hun prachtige tinten, variërend van violet tot aubergine, dramatisch contrasterend met een groen interieur tijdens het snijden, hebben menig winkelier van een boerenmarkt verleid. Deze mooie bonen hebben ook iedereen teleurgesteld die dacht dat hun kleur zou blijven als ze gaar was. Helaas wordt het paarse pigment alleen in de buitenste laag van de bonen bewaard en verdwijnt bijna zodra je het vuur eronder opendraait. Je blijft zitten met bonen die vrijwel identiek zijn aan Franse groene bonen - de reguliere groene soort - hoewel sommige gasten zeggen dat de tijdelijk paarse variëteiten iets zoeter en knetteriger zijn. Het voordeel is dat je paarse bonen kunt bereiden met elke techniek die bedoeld is voor Franse sperziebonen. Beschouw de kleurveranderende magie als een handige visuele keu voor de gaarheid van de bonen.
Verse paarse bonen bereiden
Stap 1
Plaats de paarse bonen in een vergiet en was ze onder koud stromend water.
Stap 2
Leg een handvol bonen per keer op een snijplank en snijd de uiteinden af - de uiteinden van de bonen - met een mes.
Stap 3
Laat de purperen bonen met de top en de steel hele, snijd ze dun op de diagonaal, of hak ze in kleinere stukjes. Houd de plakjes of stukjes zelfs in maat.
Kokende verse purpere bonen
Stap 1
Vul een pan met meer dan genoeg water om de bonen te bedekken. Voeg een flinke hoeveelheid zout aan het water toe en breng het aan de kook.
Stap 2
Voeg de bereide bonen toe aan de pan. Wanneer het water terug naar het kookpunt komt, past u de kookstand aan om het water gestaag te laten koken.
Stap 3
Neem een van de bonen of stukjes bonen uit het kokende water, laat het een beetje afkoelen en test het dan. De bonen zijn klaar als ze zacht maar toch stevig zijn. Voor dun gesneden bonen duurt dit slechts een minuut of twee; voor kleine stukjes of magerder hele bonen, duurt het ongeveer 3 tot 4 minuten. Het is ongeveer 6 tot 7 minuten om dikkere bonen in zijn geheel te laten koken.
Stap 4
Giet de bonen in een vergiet af of haal ze met een tang uit het kokende water.
Stomen van verse paarse bonen
Stap 1
Giet ongeveer een centimeter koud water in een pan en laat het gestaag aan de kook komen.
Stap 2
Plaats een stoommand in de pan. Laat het sudderende water niet boven de bodem van de stomer uitkomen.
Stap 3
Stapel de bereide paarse bonen in de stoommand en bedek de pan onmiddellijk met een deksel.
Stap 4
Test dun gesneden bonen na 3 tot 4 minuten, dunne bonen en kleine stukjes na 5 tot 6 minuten en hele bonen na 7 tot 8 minuten. Vervang indien nodig het deksel en blijf de bonen nog een paar minuten laten stomen.
Stap 5
Verwijder het deksel van de pan en verwijder de bonen uit de stoomkorf met een tang.
Roerbakverse Paarse Bonen
Stap 1
Plaats een koekenpan of wok op middelhoog vuur en voeg ongeveer 1 eetlepel olie per pond bonen toe. Verwarm de olie gedurende een minuut of twee.
Stap 2
Voeg de purpere bonen, gesneden of geheel, toe aan de pan of wok. Roer de bonen regelmatig rond met een spatel. Houd de bonen in beweging en laat ze niet langer dan een paar seconden per keer ongestoord zitten.
Stap 3
Proef een boon na een minuut of twee nadat je ze ziet veranderen van paars naar groen en beoordelen of ze klaar zijn. Als ze nog niet klaar zijn, blijf roerbakken en proef de bonen om de minuut of twee totdat ze zijn.
Stap 4
Breng de gekookte bonen van de pan of wok naar een serveerschotel.
Dingen die je nodig hebt
- Vergiet
- Snijplank
- Mes
- Potten en pannen
- Tang
Tips
- Als u gekookte purpere bonen als deel van een salade koud wilt serveren, stomen of koken tot ze net gaar zijn, breng ze dan onmiddellijk over in een grote kom met ijswater. Dit stopt het kookproces en voorkomt dat de bonen zachter worden. Voeg met de wokmethode eventueel een beetje sojasaus, knoflook en gember toe aan de pan voor de laatste paar minuten van het koken. Geef gekookte purperen bonen een beetje extra smaak met behulp van half water en half bouillon. Gooi ze met citroensap, zout en zwarte peper na het uitlekken.
