De snit in de rug van hertenvlees is analoog aan de varkenshaas van een koe, die een van de meer gewaardeerde stukken vlees is. De achterste riem is de lange spier die langs de achterkant van het hert loopt en van nature zacht en sappig is omdat het niet zo vaak wordt gebruikt als sommige spieren in de heupen en borst. Omdat de achterste band zacht is, kan deze in een oven worden gekookt zonder het vlees taai of droog te maken.
Stap 1
Verwarm een oven voor op 325 graden Fahrenheit.
Stap 2
Breng de riem op smaak met zout en peper naar smaak. Plaats het in een braadpan.
Stap 3
Plaats de braadpan in de oven. Rooster de achterste riem gedurende een uur, of totdat het 5 graden Fahrenheit minder is dan het gewenste niveau van gaarheid, zoals aangegeven door een instant-leesthermometer ingebracht in het midden van het gebraad. Rugband meet 130 graden Fahrenheit voor zeldzaam, 135 voor medium-zeldzaam, 140 voor medium, 150 voor medium-well of 155 voor goed gedaan.
Stap 4
Haal de braadpan uit de oven. Laat de achterste riem 10 minuten rusten voordat u deze in portiegroottes snijdt. Serveer de achterste riem warm.
Dingen die je nodig hebt
- 3- tot 5-pond. hert terug riem
- Zout en peper naar smaak
- Braadpan
- Rijborstel
- Direct-lezen thermometer
- Mes
waarschuwingen
- Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om hert te koken tot 160 graden om het risico op een door voedsel overgedragen ziekte te verkleinen.
