Het is moeilijk om op geen enkele leeftijd van pindakaas te houden. De rijke, zachte smaak werkt goed in alles, van Thais eten tot een eenvoudige PB & J, en het is rijk aan eiwitten en gezonde onverzadigde vetten. Helaas is het bij ongeveer 100 calorieën per eetlepel vreselijk gemakkelijk om te veel van het goede te hebben. Het maken van je eigen vetarme pindakaas kan veel van de schuld van je plezier wegnemen.
Normaal en vetarm
De eenvoudigste, meest natuurlijke soorten pindakaas bevatten alleen pinda's, gemalen tot een olieachtige pasta. Commerciële rassen voegen zout en zoetstoffen toe voor smaak, en vaak gehydrogeneerde oliën of andere stabilisatoren om de pindakaas zachter en meer smeerbaar te maken. Door olie uit het mengsel te verwijderen, blijft de pindakaas stijf en droog, zodat fabrikanten van magere pindakaas het moeten vervangen door ingrediënten die de textuur herstellen. Dat zijn vaak zoetstoffen, zoals glucosestroop. Het nettoresultaat is een spread die minder vet bevat, maar slechts marginaal lager is in calorieën. Thuis zelf maken, geeft je de mogelijkheid om gezonder te leven.
Krachtig poeder
Voor thuiskoks is de eenvoudigste manier om een magere pindakaas te maken, te beginnen met pindakaaspoeder, in plaats van de traditionele hele pinda's. Pindakaaspoeder begint als pindameel, een droog poeder gemaakt door de meeste olie uit pinda's te persen. Pindakaas in poedervorm wordt fijner fijngemalen dan regulier pinda-meel, dus het mengt gemakkelijker en heeft een beetje zout en suiker toegevoegd voor de smaak. Om het poeder in een smeerbare pindakaas te "reconstrueren", mengt u eenvoudig 2 eetlepels poeder in 1 eetlepel water. Het zal niet zo glad zijn als je gewone pindakaas uit een pot, maar heeft ruwweg de helft van de calorieën, een fractie van het vet en een gedurfde pindasmaak.
Werken met Powdered Peanut Butter
Het poeder mengen met water is niet de enige optie. Het opnieuw samenstellen met yoghurt of melk - of hun niet-zuivelequivalenten, als je veganist bent - produceert een rijkere smaak met nog meer eiwitten. Je kunt het pinda-poeder ook mengen met een puree van bananen, pompoen, zoete aardappelen of andere fruit of groenten met een milde smaak. Gebruik het mengsel als een spread, of als een dip voor groenten of crackers. Gebruik uw zelfgemaakte vetarme pindakaas niet in de plaats van de gewone soort bij het bakken, omdat het lage vetgehalte de uitkomst verandert. U kunt de poedervormige pindakaas echter rechtstreeks in recepten gebruiken om eiwit- en pindaroma zonder het vet toe te voegen.
Beginnend met pinda's
Als u geen pindakaas in poedervorm kunt vinden of liever het verwerkte product wilt vermijden, kunt u beginnen met pinda's. Eenvoudig malen van pinda's in een keukenmachine of zware blender zal uiteindelijk een korrelige maar goede pindakaas opleveren. Als je je pindakaas knapperig vindt, schep dan een lepel of twee van de noten uit terwijl je nog in het grof gehakte stadium bent. De meeste recepten vragen ruwweg om een eetlepel toegevoegde olie per kop pinda's om de boter meer smeerbaar te maken, maar dat is niet nodig. Om de laatste laag vetarm te maken, vervangt u tot 1/4 van de pinda's met gepureerde kikkererwten, rode linzen of andere milde peulvruchten. Als alternatief kunt u honing of fruitpuree toevoegen om de boter te zoeten en het smeerbaarder te maken.
