Een knokkelgebraad, ook wel gebrande ronde punt genoemd, komt van een achterste, gewichtdragende sectie van een koe. Hoewel het punt van oorsprong geen invloed heeft op de voedingswaarde van het vlees, bevat een braadstukgebraad wat bindweefsel, waardoor het slechts matig zacht is. Het roosteren of stoven van een braadstuk zodat het zacht en smakelijk is, vereist over het algemeen een langere bereidingstijd, lagere temperaturen en vochtige hitte.
Stap 1
Snijd overtollig vet van de buitenranden van het vlees weg met een scherp mes. Dit vermindert niet alleen ongezond vet in uw maaltijd, maar het voorkomt ook dat kookvloeistof vet wordt, omdat vet tijdens het koken vies wordt of smelt.
Stap 2
Dep het oppervlak van het gebraden vlees droog met keukenpapier.
Stap 3
Verwarm 1 tot 2 theel. olijfolie in de pan op je fornuis, voeg het vlees toe en bak alle kanten bruin.
Stap 4
Plaats het vlees in een stoofpan om te stoven of een braadpan om te smoren.
Stap 5
Voeg ongeveer 1/2 tot 1 kop vloeistof toe om het vlees slechts gedeeltelijk te bedekken tijdens het smoren. Voeg bij het stoven voldoende vloeistof toe om het vlees volledig te bedekken.
Stap 6
Bedek de braadpan of de stoofpot zodat de vochtige warmte in het vlees kan doordringen in plaats van verdampt in de lucht.
Stap 7
Smoor een knokkel gebraden in uw oven op een temperatuur van ongeveer 300 graden Fahrenheit ongeveer 1 uur per pond vlees. Stoof een knokkel op je fornuis door het vlees net onder het kookpunt 1 uur per pond vlees te laten sudderen.
Dingen die je nodig hebt
- Papieren handdoeken
- Koekepan
- 1 tot 2 theel. olijfolie
- Braadpan of kookpot met deksel
- Vloeistof, zoals water, natriumarme kip of runderbouillon, wijn of een combinatie
Tips
- Browning voegt een donkerbruine knapperige buitenkant toe die de smaak van het vlees aanzienlijk verbetert.
