IJzer is een mineraal dat essentieel is voor een goede gezondheid. Het lichaam gebruikt ijzer voor verschillende doeleinden. Het wordt gebruikt in celdifferentiatie en celgroei. Het wordt ook gebruikt bij de productie van hemoglobine, dat wordt gebruikt voor het transport van zuurstof uit de longen door het hele lichaam. IJzer is nodig voor het opbouwen van spieren en botten. Wanneer niet aan de ijzerbehoeften van het lichaam wordt voldaan, kan er een aandoening ontstaan die ijzertekortbloedarmoede wordt genoemd. IJzergebreksanemie is een aandoening die wordt gekenmerkt door een gebrek aan energie en een toestand van voortdurend moe zijn. Hoewel er veel voedingsmiddelen zijn die ijzer bevatten en kunnen bijdragen aan de dagelijkse ijzerbehoefte, zijn er enkele voedingsmiddelen die de opname van ijzer door het lichaam uit het dieet verstoren.
Zuivelproducten
Zuivelproducten zoals yoghurt, kaas en melk interfereren met de absorptie van ijzer in het lichaam, volgens de Britse Thalassemia Society. Thalassemie is een aandoening die wordt gekenmerkt door een onregelmatige productie van hemoglobine in het lichaam. Ook calciumsupplementen die worden ingenomen binnen twee uur na een maaltijd die rijk is aan ijzer, kunnen resulteren in een afname van de opname van het ijzer door het lichaam in de maaltijd. Opgemerkt moet worden dat het calcium in zuivelproducten een belangrijk onderdeel is van een gezond voedingspatroon.
Koffie, thee en oregano
Koffie en thee verminderen de opname van ijzer wanneer ze dronken zijn met een maaltijd die rijk is aan ijzer. Volgens de Universiteit van Notre Dame kan koffie de absorptie van ijzer met maar liefst 39 procent verminderen. Thee kan de opname van ijzer met maar liefst 87 procent verminderen. Oregano is een specerij die de opname van ijzer in het lichaam kan verminderen.
Granen en soja
Granen gemaakt met maïs, rijst, haver en tarwezemelen kunnen de opname van ijzer in het lichaam verminderen. Sojaproducten zoals sojabonen en tofu kunnen ook de absorptie van ijzer belemmeren.
