Dorado, beter bekend als mahi-mahi, zijn diepwatervissen die typisch 3 tot 6 pond wegen. Deze vissoort heeft een unieke glooiende kop, vergelijkbaar met een dolfijn, en leeft voornamelijk in tropische en subtropische gebieden zoals Hawaï. Mahi-mahi is van nature arm aan verzadigd vet en rijk aan vitamine B12, fosfor en kalium. Het is ook een gezonde bron van eiwitten, selenium, vitamine B6 en niacine. Het koken van deze vis in een convectieovengrill in plaats van een buitengrill is een heel ander proces. Je focus zal voornamelijk liggen op de marinade en / of specerijen.
Selectie
Aangezien het vangen van verse Dorado-vis onwaarschijnlijk is, moet u voorzichtig zijn bij het selecteren van de vis die u wilt kopen. Zoals bij alle soorten, moet vis over het algemeen een aangename geur hebben. Als je iets ammonia-achtigs ruikt, vermijd dan de filet, omdat dit te wijten is aan een opeenhoping van bacteriën. U wilt stevige sneden selecteren met rode bloedlijnen; het vlees moet roze tot lichtbeige verschijnen, zegt de University of Florida Extension.
Methode
De grootte van de filets varieert gewoonlijk tussen de 4 en 6 ounces en vereist een minimum van 30 minuten om te marineren. Omdat je grilt, wil je dat de schil aan de filets blijft zitten om het vlees intact te houden. In het algemeen moet vis worden gekookt tot de interne temperatuur 145 F bereikt. U zult kunnen zeggen dat de Dorado gaar is als het vlees ondoorzichtig lijkt en gemakkelijk kan worden afgeplat met een vork.
Kooktemperatuur en tijd
Een convectieovengrill heeft vergelijkbare temperatuurinstellingen als een standaardoven. In het algemeen heeft vis de neiging snel te koken - veel sneller dan vlees. Om ervoor te zorgen dat de Dorado gelijkmatig en grondig kookt, zet u de grill van de convectieoven tussen 350 en 450 F, afhankelijk van de filetgrootte. U kunt 5 minuten op deze temperatuur voorverwarmen. Het duurt ongeveer 10 tot 15 minuten om de vis voldoende te koken. Als je een beetje verkoolde smaak wilt geven, zet je de temperatuur gedurende de laatste 1 tot 2 minuten op een laag vuur. Plaats uw Dorado altijd op aluminiumfolie om de warmteverdeling te vergroten, zodat deze gelijkmatig aan beide zijden kookt.
Marinade en specerijen
Dorado is een relatief neutraal smakende vis en goed voor een breed scala aan kruiden en marinades. Aangezien u een heteluchtoven gebruikt, is de rokerige smaak die typisch is voor buitengrillen afwezig, zodat de vis zacht is zonder de juiste kruiden. Het gebruik van vetachtige smaken zoals kerriepoeder, citroenpeper en kruidenmengsels helpen de vis grondig te aromatiseren. Marinade-recepten kunnen balsamico-azijn, vruchtensappen, room, yoghurt, boter, zout en peper en citroenschil bevatten. Als je droog wrijft over de filets, is marineren niet nodig, hoewel je dit nog steeds kunt doen als je dat wenst. Voor vloeibare of roommarinade wilt u de vis echter minstens 30 minuten laten weken.
