Eens gedegradeerd tot gemalen rundvlees, hebben tri-tips de voorkeur gekregen van koks die rokers gebruiken om smaakvolle barbecues te maken van marginaal zachte stukjes rundvlees. Deze snede is het best gekookt medium zeldzaam met een roze centrum; zijn dichte vezel droogt gemakkelijk uit en wordt vezelig bij hogere temperaturen. Rook, grill of gebraden tri-tip steaks.
De steak
De tri-tip is een driehoekig gevormde spier aan de basis van het onderste lendestuk. Het is gepositioneerd achter en vlak boven de zijsteak en wordt soms triangelsteak, buttplugs of Santa Maria steak genoemd. Deze vaak gebruikte spier is marginaal zacht; maar, net als de flank, is erg mager en smaakvol. De hele tri-tip weegt 1,5 tot 2,5 lbs. en is ongeveer 2 centimeter dik in het midden. Snijd de biefstuk van vet, indien aanwezig, tot niet meer dan 1/4 inch op de bovenkant van de biefstuk blijft.
Roken
Wrijf een biefstuk dat bestemd is voor de roker met zout en peper en andere kruiden, waaronder knoflook, peterselie, koriander, koriander of paprika. Tri-tips kunnen worden mals gemaakt door ze in de koelkast te marineren, onbedekt, 's nachts. Steaks roken op de bovenste plank van de roker op matig vuur gedurende ongeveer 45 minuten totdat hun interne temperatuur niet meer dan 130 graden Fahrenheit meet. Ze moeten slechts één keer worden gedraaid om beide kanten bruin te kleuren en vervolgens naar de onderste plank bij de kolen worden verplaatst en ongeveer 3 minuten aan elke zijde worden geschroeid. Verwijder de steak van de roker en bedek hem met aluminiumfolie gedurende 10 minuten om uit te rusten.
grillen
Breng de tri-tip op kamertemperatuur en kruid of vlak voordat u grilt. Braad de biefstuk op een medium-hete grill op 350 tot 375 graden Fahrenheit net tot verkoold, niet meer dan 4 minuten naar een kant. Spritz de kolen met water of stel de gasregelaars in op 325 graden Fahrenheit en bak, één keer draaien, totdat de binnentemperatuur 130 graden is voor zeldzaam of 145 voor gemiddeld zeldzaam. Verwijder de biefstuk van de grill en bedek het met aluminiumfolie gedurende 10 minuten voor het serveren.
Searing en Oven Roasting
Breng de biefstuk op kamertemperatuur met zout en peper of wrijf en braad het aan beide kanten in een hete ijzeren pan. Rooster het in een hete oven op 375 tot 400 graden Fahrenheit gedurende 20 tot 30 minuten totdat de binnentemperatuur 130 graden Fahrenheit is voor medium zeldzaam.
Portie
Het vlees blijft koken nadat het van het vuur is gehaald en afgedekt; een stuk dat begint te rusten op 130 graden Fahrenheit kan wel 10 graden Fahrenheit koken terwijl het rust. Snijd de tri-tip over het graan om te serveren zoals je een Londense gril van een flanklapje zou maken; je moet de biefstuk omdraaien terwijl je snijdt, omdat het graan verschuift. Gebruik panlepels en sappen die druipen terwijl de tri-tip rust om panjus of een rijke rode wijnsaus te maken of serveer gewoon met Dijon-mosterd.
