Zetmeel is een koolhydraat dat in veel voedingsmiddelen voorkomt. Het is een witte en smaakloze substantie die kan worden verwerkt om tal van producten te maken, waarvan sommige suikers, verdikkingsmiddelen voor voedingsmiddelen zoals maïszetmeel en waszetmeel. In aardappelen is zetmeel overvloedig en zorgt het voor een goed hoofdvoedsel. Maar aardappelen hebben een hoge glycemische index, wat een bedreiging voor de gezondheid kan zijn, vooral voor diabetici en mensen met hoge bloeddruk. Hoewel zetmeel niet volledig kan worden vermeden bij het eten van aardappelen, kunnen een paar stappen worden ondernomen om zetmeelniveaus te verlagen.
Stap 1
Kies aardappelen met lagere zetmeelniveaus. Er zijn veel verschillende aardappelen op de markt en sommige hebben een hoger zetmeelgehalte dan andere. Zoek naar aardappelen met een hoog watergehalte en een laag zetmeelgehalte, waaronder rode en witte aardappelen. Deze soorten worden meestal gekookt of geroosterd. Aardappelen met een hoog zetmeelgehalte en een laag watergehalte omvatten roodbruine aardappelen, die populair zijn voor stampen en bakken. Yukon Gold-aardappelen hebben ook een hoog zetmeel en een laag watergehalte.
Stap 2
Week rauwe aardappelen in een container voor maximaal vier uur. De aardappelen moeten volledig worden ondergedompeld om oxidatie en verkleuring te voorkomen. Na vier uur moeten de aardappelen worden afgespoeld met koud water. Het hakken, snijden of anderszins in plakken snijden van de aardappelen zal meer zetmeel afscheiden.
Stap 3
Kook de aardappelen op middelhoog tot hoog vuur tot de aardappelen gemakkelijk kunnen worden gepenetreerd met een mes, ongeveer een uur. Giet de aardappelen van het warme water af, wat een melkachtige kleur zal zijn door overtollig zetmeel en spoel af met koud water. Hoewel het beter is om de huid te laten staan tot na het koken, omdat de huid voedingsstoffen vasthoudt, zullen geschilde en gesneden aardappelen sneller aardappelen van overtollig zetmeel verwijderen. Er moet een keuze worden gemaakt om voeding voor de tijd te offeren.
