Een riboog is een stuk vlees dat wordt genomen van het ribgedeelte van de koe, terwijl een entrecote wordt genomen van het achterste ruggedeelte. Beide delen bevatten veel eiwitten, vetten en verschillende vitamines en mineralen. Sirloin steak is over het algemeen gezonder, omdat het een grotere hoeveelheid eiwitten, vitamines en mineralen bevat, met veel minder totaal vet en verzadigd vet en iets minder cholesterol.
Energie
Een portie geroosterde rib eye steak van 3,5-ounce bevat 249 calorieën, terwijl een portie sirloin steak van vergelijkbare grootte 183 calorieën bevat. Calorieën leveren energie aan het lichaam om het metabolisme en de lichaamsbeweging te stimuleren. De meeste volwassenen hebben ten minste 2.000 calorieën per dag nodig, dus een portie riboog en entrecote van 3,5 ounce bevat respectievelijk 13 procent en 9 procent van de dagelijkse caloriebehoefte van een typische volwassene.
Vetten en cholesterol
Een riboog bevat meer calorieën, voornamelijk vanwege het verhoogde vetgehalte. Een portie geroosterde rib eye steak van 3,5-ounce bevat bijna 15 gram vet, terwijl een portie entrecôte van 3,5 ounce iets minder dan 6 gram bevat. Evenzo is een riboog veel hoger in verzadigd vet, met 5,7 gram per portie van 3,5-ounce, vergeleken met de 2,2 gram in een portie lende van 3,5-ounce. Riboog en lendebiefstuk bevatten vergelijkbare hoeveelheden cholesterol, met respectievelijk 89 en 82 milligram per portie van 3,5 ounce.
Vet is een essentiële macronutriënt en de meeste volwassenen hebben tussen de 44 en 78 gram van deze voedingsstof per dag nodig. Verzadigd vet is ongezond en kan het risico op hartaandoeningen verhogen. Een dieet met 2000 calorieën moet uit minder dan 16 gram verzadigd vet bestaan, volgens de American Heart Association. Cholesterol kan ongezond zijn in hoge doses en de meeste volwassenen zouden de cholesterolinname moeten beperken tot 300 mg per dag.
Eiwit
Zowel rib eye en sirloin steaks zijn overvloedig in eiwitten - een voedingsstof die verantwoordelijk is voor weefselgroei en reparatie. Een portie rib eye steak van 3,5-ounce bevat ongeveer 27 gram eiwit, terwijl een entrecote ongeveer 31 gram per portie van 3,5-ounce bevat. Volwassenen hebben doorgaans dagelijks minimaal 50 gram eiwit nodig, dus een portie rib of sirloin kan meer dan 50 procent van de dagelijkse eiwitbehoefte van een volwassene bieden.
mineralen
Zowel rib eye en sirloin steaks bevatten 10 mineralen, en zijn bijzonder hoog in fosfor, zink, ijzer en selenium. Een portie riboog van 100 gram bevat ongeveer 30 procent van de dagelijkse waarde voor volwassenen voor fosfor, 50 procent voor zink, 22 procent voor ijzer en 54 procent voor selenium. Een portie lendesteak van 3,5 ounce bevat ongeveer 35% van de dagelijkse waarde voor fosfor, 57% voor zink, 20% voor ijzer en 65% voor selenium.
vitaminen
De belangrijkste vitaminebijdrage van rundvlees is het vitamine B-gehalte. B-vitamines helpen voedingsstoffen - vooral koolhydraten - om te zetten in energie die het lichaam kan gebruiken. B-vitamines helpen ook de gezondheid van het bloed en de werking van het immuunsysteem te behouden. Riboog en entrecote-rundvlees is bijzonder hoog in de B-vitaminen niacine, vitamine B-6 en vitamine B-12. Een portie van 3,5-ounce of rib eye steak bevat ongeveer 50 procent van de dagelijkse waarde voor volwassenen voor niacine, 44 procent voor vitamine B-6 en 67 procent voor vitamine B-12. Een portie lendestuk van 3,5-ounce bevat ongeveer 58 procent van de dagelijkse waarde voor volwassenen voor niacine, 51 procent voor vitamine B-6 en 71 procent voor vitamine B-12.
