Rapen zijn topvormige wortelgroenten uit de mosterdfamilie. Ruwe rapen zijn pittig en knapperig, terwijl gekookte rapen zoet en zacht zijn en goed combineren met boter en hartige kruiden. Bak rapen door te koken, stomen, braden of in de magnetron te zetten. Pureer gekookte rapen zoals aardappelen, meng ze met andere gekruide groenten of meng ze in een puree. Koop voor de beste resultaten rapen in het voorjaar en de herfst als ze in het seizoen zijn.
Voorbereiding
Kies stevige, zware knollen met gladde wortels en een paar haren die van de bodem hangen. Boen en spoel vuil van uw knollen vóór het koken. Gebruik een scheermes om oudere knollen te schillen, maar schil jonge knollen niet, die kleiner zijn en een dunne schil hebben. Snijd je rapen in wiggen, blokjes of lucifers voordat je ze gaat stomen. Eet jonge raapjes rauw als je dat liever hebt, maar bak oudere rapen.
Werkwijze
Bak rapen met behulp van een stoommand in een pot van 1 tot 2 centimeter kokend water. Leg ze in een enkele laag in de mand om te stomen en doe een deksel op de pot. Stoomraap tot net zacht; vermijd overkoken omdat het de zoete smaak vermindert. Steek je gestoomde rapen in met een punt of een spies om de zachtheid te meten. Pureer gekookte rapen of serveer ze zoals aardappelen.
Tijdsspanne
Verminder de kooktijd aanzienlijk door kleinere plakjes rapen te stomen. Stoom raap match-sticks gedurende zeven tot negen minuten of kook 1/2-inch kubussen voor 10 tot 13 minuten. Medium raap kwartalen duren 17 tot 20 minuten om te stomen, terwijl middelgrote knollen 35 tot 45 minuten duren. Grotere rapen kunnen zelfs langer dan 45 minuten duren.
Voeding
Een 1/2-kopje portie gesneden rapen is 20 calorieën en bevat 2 g voedingsvezels en 1 g eiwit. Rapen geven 15 procent van je dagelijkse inname van vitamine C en 2 procent van je dagelijkse calciuminname. Kruid rapen met kruiden en een kleine hoeveelheid boter of olie om smaak toe te voegen zonder de calorieën drastisch te verhogen. Rapen gaan goed samen met gedroogde rozemarijn, tijm, basilicum, kaneel, gemalen gember of komijn. Je kunt ook genieten van rapen met citroen, peterselie, nootmuskaat, knoflook of pittige kazen.
