Verse champignons en uien zijn caloriearme ingrediënten die vol zitten met smaak. Eén kop gesneden champignons heeft ongeveer 20 calorieën, terwijl 1 kop gesneden uien ongeveer 45 calorieën bevat. Hoewel gekweekte champignons een heerlijke aanvulling zijn op een gerecht, hebben wilde paddenstoelen aanzienlijk meer smaak, volgens de "Joy of Cooking." Kies champignons die zwaar zijn voor hun formaat met stevige doppen. Vermijd vochtige of noodrijpe paddenstoelen met donkere en zachte plekken. Gebruik champignons en uien als bijgerecht of maak een heerlijke saus, zoals een ragout, om bij rijst of pasta te krijgen.
Gebakken Portobello champignons en uien
Stap 1
Verwarm 1 el. boter of olijfolie in een grote koekenpan. Je kunt ook een combinatie van beide gebruiken.
Stap 2
Voeg een gesneden en gesneden middelgrote witte ui toe en bak ongeveer vijf minuten of tot de ui goudbruin begint te worden.
Stap 3
Was en snijd 1/2 pond verse portobello-champignons en voeg toe aan de braadpan. Kook gedurende drie tot vijf minuten en schud constant. Overvul de braadpan niet. Voeg elke minuut een handvol champignons toe als je geen grote pan hebt.
Stap 4
Voeg twee gehakte knoflookteentjes, 1/3 kopje gehakte verse basilicum en 1/3 kopje verse gehakte peterselie toe. Kook gedurende twee minuten. Voeg naar smaak zout en zwarte peper toe.
Stap 5
Serveer bovenop een gegrilde kippenborst, steak of vis, of voeg toe aan een omelet, salade, rijst of een pastagerecht.
Mushroom Ragout
Stap 1
Verwarm 1 el. olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een in blokjes gesneden middelgrote rode of witte ui toe en kook ongeveer 10 minuten of tot ze goudbruin zijn. Verwijderen en opzij zetten.
Stap 2
Verhit in dezelfde pan 1 eetl. olijfolie. Voeg 1 lb. gewassen en gesneden diverse champignons toe. Kook tot de champignons hun vloeistof beginnen af te geven.
Stap 3
Voeg de uien terug in de pan samen met twee fijngehakte teentjes knoflook, 1 el. gehakte verse rozemarijn, zout en zwarte peper naar smaak. Kook nog drie tot vier minuten en roer dan 1 eetl. tomatenpuree. Verhoog de hitte naar hoog en kook gedurende één tot twee minuten onder voortdurend roeren.
Stap 4
1 toevoegen? kopjes groentebouillon, kippenbouillon of water. Zet het vuur lager en laat het 10 minuten sudderen.
Stap 5
Voeg 2 eetlepels toe. boter en 1? theel. balsamico azijn en kook voor een minuut. Garneer met Parmezaanse kaas en verse peterselie en serveer over rijst, polenta of pasta.
Dingen die je nodig hebt
- champignons
- uien
- Boter of olijfolie
- Zout
- Zwarte peper
- Verse basilicum
- Verse peterselie
- Knoflook
- Verse rozemarijn
- Plantaardige of kippenbouillon
- Balsamico azijn
- Tomatenpuree
