Een lid van de kruisbloemige groentefamilie, kool verdient een plaats van uw bord. Jammer genoeg overschaduwt de stinkende reputatie van de nederige kool zijn ware aard als voedingskrachtcentrale. Of het nu rood, groen of savooiekool is, kool kan knapperigheid en een unieke smaak aan gerechten geven, terwijl u uw bloedsuikerspiegel laag en stabiel houdt. Bovendien is kool een gezonde bron van vezels, vitamine C en A, en fytonutriënten - polyfenolen en glucosinolaat - die worden beschouwd als beschermend tegen kanker.
De glycemische index: een overzicht
De glycemische index is een classificatiesysteem dat aangeeft hoe snel het koolhydraatgehalte van een levensmiddel wordt afgebroken en in het lichaam wordt opgenomen. De GI van een voedingsmiddel zal variëren op basis van het vezelgehalte, het verwerkingsniveau en het type koolhydraat. Een stuk wit brood, dat is verfijnd en een laag vezelgehalte, heeft bijvoorbeeld een hogere GI dan een snee tarwebrood dat minder verfijnd is en een hogere vezelwaarde heeft. Bovendien hebben complexe koolhydraatachtige linzen een lagere GI vergeleken met een eenvoudig koolhydraat zoals een banaan. De GI van elk voedsel wordt gemeten als een getal dat vervolgens kan worden geclassificeerd als hoog, gemiddeld of laag. Een hoge GI is 70 of meer, een gemiddelde GI ligt tussen 56 en 69 en een lage GI is 55 of minder. Voedsel met een hoge GI komt sneller het lichaam binnen, wat resulteert in hogere bloedsuikerwaarden.
Glycemische index en gezondheid
Het eten van voedsel met een lage GI kan helpen uw bloedsuikerspiegel laag te houden, waardoor schade aan uw bloedvaten wordt geminimaliseerd. Bij normaal metabolisme is uw lichaam in staat om uw bloedsuikerspiegel binnen een nauw bereik te houden, ongeacht wat of hoeveel u eet. Bij pre-diabetes of diabetes is uw lichaam echter niet langer in staat om die bloedsuikerspiegel te beheersen en kunnen de bloedsuikerspiegels gevaarlijk hoog worden. Chronisch hoge bloedsuikerspiegels kunnen schade aan de bloedvatwanden veroorzaken en leiden tot langdurige complicaties zoals hartaandoeningen en nierfalen. In een meta-analyse gepubliceerd door "Diabetes Care" in 2003, ontdekten hoofdonderzoeker Dr. Jennie Brand-Miller en collega's dat een dieet met een lage GI hielp de bloedsuikerspiegel verlagen bij mensen met diabetes. Het toevoegen van voedsel met een lage GI aan uw dieet, zoals kool, kan een eerste stap zijn op weg naar het verbeteren van uw gezondheid.
Glycemische index van kool
Kool heeft een zeer lage GI, variërend van nul tot 10. De universiteit van Sydney heeft een uitgebreide GI-database en bevat geen kool in zijn lijst omdat het te verwaarlozen koolhydraten bevat. Zoals de universiteit uitlegt, hebben voedingsmiddelen met weinig koolhydraten zoals vlees, sommige groenten en alcohol geen meetbaar verschil in bloedsuikerspiegel, daarom worden ze beschouwd als een niet-GI of laag-GI voedsel. Omdat kool een laagcalorisch vezelrijk voedsel is, levert 1 kop rauwe kool slechts 5 gram koolhydraten en 2 gram vezels. Door kool aan uw dieet toe te voegen, verlaagt u de algehele GI van uw maaltijd.
Kool aan uw dieet toevoegen
Kool is een stevige groente die in veel landen als hoofdbestanddeel wordt beschouwd en in de meeste gebieden het hele jaar door verkrijgbaar is. Als u dit voedsel met weinig GI aan uw dieet wilt toevoegen, kunt u overwegen zowel rauwe als gekookte versies aan uw maaltijden toe te voegen. Rauwe kool is knapperig en kan enigszins bitter zijn; Probeer fijngesneden rode kool toe te voegen aan een tuinsalade voor een vleugje kleur. Als je de voorkeur geeft aan het koken van je kool, gooi je de dun gesneden groente in een roerbakje of soep en bak tot ze zacht zijn. Om de zwavelachtige geur geassocieerd met gekookte kool te vermijden, kook tot het zacht is. Te gaarkool is wat resulteert in de onaangename geur die veel associëren met de groente.
