Een braadstuk aan de bovenkant is een van de magerste sneden en is redelijk zacht in vergelijking met andere sneden uit het ronde gedeelte, volgens Lori Alden van de thesaurus van de kok. De Texas Beef Council stelt voor deze biefstuk op vochtige hitte te smoren voor het beste resultaat. Door te smelten, smelt u taai bindweefsel in een delicate, gelatineuze substantie. Bereid aardappelen naast uw entr? E om tijd te besparen en opruimen te verminderen.
Stap 1
Droog het vlees met een papieren handdoek. Meng bloem, zout en peper in een kleine kom. Bestuif het gebraad met het mengsel en wrijf het met je handen in het vlees. Plaats het vlees in een overdekte container. Laat het vlees tot 30 minuten bij kamertemperatuur staan. Het invoeren van koud vlees in een hete pan verbrandt de buitenkant van het voedsel en versterkt het interieur.
Stap 2
Voeg frituurolie toe aan een Nederlandse oven en draai de brander op middelhoog. Verhit olie totdat een druppel water op de olie danst. Voeg het vlees voorzichtig toe en zorg ervoor dat er geen olie spettert.
Stap 3
Verdeel het vlees aan alle kanten bruin tot het een dieprode kleur heeft. Browning triggert de Maillard-reactie die voedselaroma geeft. De Maillard-reactie vindt plaats wanneer het vlees aan de buitenkant van de snede een hogere temperatuur bereikt dan het vlees aan de binnenkant. Specifiek, moet de buitenkant van vlees temperaturen van 300 tot 500 graden Fahrenheit bereiken om de Maillard-reactie te starten, volgens Exploratorium, de wetenschap van koken.
Stap 4
Zet het vuur 1 minuut op hoog. Spat een? -kopje rundvleesbouillon snel naar de Nederlandse oven om de pan te blussen. Rundvlees bouillon voegt een diepe smaak toe aan je maaltijd en voegt de vloeistof toe die je nodig hebt om het vlees goed te smoren. Deglazing tilt de gebruinde, smaakvolle stukken vlees op de bodem van het kookvat, waardoor smaak en textuur terug in de schaal komen.
Stap 5
Verlaag het vuur tot medium. Voeg bouillon langzaam toe tot het vloeistofniveau ongeveer halverwege de snee vlees is bereikt. Bedek de Nederlandse oven met een goed sluitend deksel zodat er geen stoom uit het kookvat komt.
Stap 6
Schil de aardappelen licht en laat wat eetbare schil achter om smaak, uiterlijk en voeding te verbeteren. Snijd de aardappelen in grote blokjes of gebruik hele, kleine aardappelen. Doe de aardappelen in een grote kom en vul ze met water tot de aardappelen volledig zijn ondergedompeld om bruin worden te voorkomen. De koelkast.
Stap 7
Kook het vlees ongeveer anderhalf uur, controleer het zelden om er zeker van te zijn dat er voldoende bouillon is om verbranding te voorkomen. Voeg de aardappelen toe. Voeg zo nodig bouillon toe om het niveau ongeveer halverwege het vlees te houden.
Stap 8
Verlaag het vuur tot de sappen pruttelen. Bak nog 60 tot 90 minuten, tot de aardappelen zacht zijn. Controleer het gerecht maar zelden, draai het vlees om en pers de aardappelen zo nodig in de sappen.
Stap 9
Haal het gerecht uit de kachel en plaats het weg van de hitte. Laat het gerecht 3 minuten staan om het eten te laten garen.
Dingen die je nodig hebt
- Nederlandse oven
- 3- tot 4-pond. ronde braadpan
- 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
- Zout en peper
- 2 eetlepels. kokende olie
- 6 middelgrote aardappelen
- 1 kop runderbouillon, verdeeld
