Ook bekend als de runderen van het middenrundvlees of gekruiste schenkelsteaks, wordt de rundersteel gesneden uit het gespierde bovenste voorste deel van het rundvlees. Een nogal harde snee vlees, de schenkel wordt vaak toegevoegd aan soepen en stoofschotels. Een schenkel zonder been is echter zacht als het wordt gestoofd in vloeistoffen en hartige smaakmakers. Geef voldoende tijd, want langzaam sudderen haalt het beste uit deze smakelijke snit van vlees. Voeg groenten toe voor een complete eenpansmaaltijd.
Stap 1
Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit.
Stap 2
Dep de runderbenen droog met keukenpapier. Plaats de bloem in een ondiepe schaal en voeg zout en versgemalen zwarte peper toe.
Stap 3
Bagger de runderstelen in het gekruide meel om alle kanten licht te bedekken.
Stap 4
Verwarm plantaardige olie in een zware koekenpan of Nederlandse oven. Verhit de olie totdat deze glinstert, maar niet rokerig.
Stap 5
Plaats een paar schenkels in de hete olie en bruin het vlees dan snel aan alle kanten bruin. Bak de schenkel in porties en paneer de pan niet. Crowding zorgt ervoor dat de temperatuur van de olie daalt, wat resulteert in vettig vlees. Laat de olie tussen batches weer op temperatuur komen.
Stap 6
Breng de bruine schenkels over op een bord. Leg ze apart.
Stap 7
Voeg laurierblaadjes, knoflook, selderij, uien en wortels toe aan de hete olie. Bak de groenten ongeveer twee minuten.
Stap 8
Voeg wijn of appelcider toe. Roer grondig, schraap de bodem van de pan met een spatel.
Stap 9
Voeg de runderbouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
Stap 10
Leg de runderbout in de pan. Plaats het deksel op de pan en breng de pan vervolgens over naar de oven.
Stap 11
Bak de schenkel twee tot drie uur, of totdat de groenten zacht zijn, de vloeistof dik is en het vlees van de botten valt.
Stap 12
Breng het vlees en de groenten over naar een serveerschaal. Als de vloeistof te dun is, brengt u de pan terug naar de brander en laat u de vloeistof zachtjes koken tot deze verdikt tot een saus.
Stap 13
Serveer de runderboutjes met de ingedikte saus. Als u de voorkeur geeft aan een zachte saus, giet u de vloeistof door een zeef.
Dingen die je nodig hebt
- Vijf tot zes pond rundvlees zonder botten
- Papieren handdoeken
- 3/4 kop bloem voor alle doeleinden
- Ondiepe schaal
- Een eetlepel. zout
- Twee eetlepels versgemalen zwarte peper
- Twee eetlepels plantaardige olie
- Zware koekenpan of Nederlandse oven met deksel
- Bord
- Twee laurierblaadjes
- Vier knoflookteentjes, gehakt
- Vier stengels bleekselderij, gehakt
- Vier middelgrote worteltjes, gehakt
- Een grote ui, gehakt
- Een kopje rode wijn of appelcider
- Twee kopjes runderbouillon
- Serveerschotel
- Zeef (optioneel)
