Tempeh is een zeer voedzaam sojaproduct dat populair is in Indonesië en op veel plaatsen in Azië. In tegenstelling tot tofu, is tempeh gefermenteerd, wat een gemakkelijkere vertering van het eiwit mogelijk maakt en de schadelijke invloed van het fytinezuur vermindert. Net als alle sojaproducten bevat tempeh plantenhormonen die bekend staan als fyto-oestrogenen, met name isoflavonen. Isoflavonen kunnen sommige effecten van oestrogeen in uw lichaam nabootsen. Als zodanig kan het eten van tempeh gunstig zijn voor symptomen van de menopauze, maar vrouwen die gediagnosticeerd zijn met oestrogeenreceptor-positieve borstkanker moeten voorzichtig zijn met hun inname van soja. Raadpleeg uw arts over de voor- en nadelen van het toevoegen van tempeh aan uw dieet.
tempeh
Tempeh wordt gemaakt door sojabonen te koken en te ontschuimen, ze vervolgens te inoculeren met een kweekmiddel en het product een nacht te incuberen totdat het een vaste cake vormt. Tempeh heeft een kenmerkende nootachtige smaak en nougatachtige textuur en wordt steeds populairder in Noord-Amerika. Tempeh is een uitstekende bron van eiwitten, die beter verteerbaar wordt gemaakt omdat het fermentatieproces een deel van het eiwit omzet in aminozuren, waardoor je spijsvertering van de taak wordt bespaard. Het fermentatieproces neutraliseert ook het fytaat in de sojabonen. Fytinezuur beperkt de opname van mineralen door uw lichaam.
Fyto-oestrogenen
Alle sojavoedsel is rijk aan isoflavonen, die fyto-oestrogenen zijn. Het krachtigste isoflavon in tempeh is genisteïne, dat qua structuur vergelijkbaar is met menselijk oestrogeen maar een zwakkere vorm heeft. Genisteïne is weefselspecifiek, wat betekent dat het anders werkt in verschillende delen van uw lichaam. De effecten van genstein zijn ook afhankelijk van andere factoren, zoals oestrogeenreceptornummers en de hoeveelheid concurrerend humaan oestrogeen in uw bloedbaan. Genisteïne is echter zwakker dan natuurlijk oestrogeen en er wordt van gedacht dat het alleen humaan oestrogeen blokkeert van de receptorplaatsen en niet zelf een sterk oestrogeen effect uitoefent, volgens de "American Cancer Society Complete Guide to Nutrition for Cancer Survivors".
Oestrogeen en borstkanker
Het is al lang bewezen dat verhoogde niveaus van oestrogeen de reproductie van borstcellen triggeren, wat op hoge niveaus borstkanker kan stimuleren, versnellen of zelfs veroorzaken. Het onderzoek dat probeert de rol van fyto-oestrogenen bij de ontwikkeling van borstkanker te verduidelijken, is echter gemengd en vaak tegenstrijdig. Er zijn bijvoorbeeld studies die rapporteren dat genisteïne de groei van oestrogeen-receptor positieve borstkankercellen stimuleert onder laboratoriumomstandigheden, net zoals menselijke oestrogeen dat doet. Aan de andere kant werd in een 2009-editie van "Breast Cancer Research and Treatment" een studie gepubliceerd en werd geconcludeerd dat Amerikaanse vrouwen die isoflavonen toegediend kregen een verminderd risico op terugkeer van borstkanker vertoonden, vooral als ze de drug tamoxifen kregen. Deze bevinding bracht het National Cancer Institute ertoe om te stellen dat isoflavonen milde oestrogeenachtige activiteiten vertonen die hormoonbalans kunnen reguleren en de risico's van borstkanker kunnen verminderen.
aanbevelingen
Tempeh is een smakelijk en voedzaam voedsel dat veel gezondheidsvoordelen biedt, maar het vermogen om oestrogeen na te bootsen kan voor sommige vrouwen van belang zijn. Als u postmenopauzaal bent en nooit borstkanker heeft gehad, dan kan de genistein in tempeh uw menopauzale symptomen helpen verminderen zonder veel risico. Als u premenopauzaal bent met een voorgeschiedenis van oestrogeen-receptor positieve borstkanker of als het sterk in uw gezin voorkomt, moet u voorzichtig zijn met uw inname van soja. Onderzoek naar de effecten van fyto-oestrogenen op menselijke kankers is slechts observatie geweest en toekomstige studies moeten de biochemie en de cellulaire biologie nader bekijken om de ware voordelen of gevaren beter te begrijpen. Raadpleeg uw arts als u niet zeker weet hoe sojaproducten zoals tempeh uw gezondheid kunnen beïnvloeden.
