Veel mensen wenden zich tot kip als een gezond alternatief voor rood vlees vanwege het lagere vetgehalte, maar kip kan ook gezondheidsproblemen veroorzaken. In 2009 ontdekte "Consumer Reports" dat 66 procent van de geteste kip besmet was met salmonella of campylobacter, bacteriën die soms levensbedreigende voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Een goede bereiding tot 165 graden Fahrenheit kan voedselvergiftiging door deze bacteriën voorkomen. Gebruik geen kleur als maatstaf voor de vraag of kip op een veilige temperatuur wordt bereid, omdat gerookte kip roze gekookt of ongekookt kan lijken.
Gemeenschappelijke symptomen
De belangrijkste symptomen van salmonella en campylobacter centreren zich rond intestinale stoornissen. Buikkrampen, misselijkheid, diarree en braken komen binnen één tot twee dagen na inname van salmonella en binnen twee tot tien dagen na inname van campylobacter voor. Diarree kan bloed bevatten in campylobacter of erg vloeibaar zijn in salmonella. Diarree duurt ongeveer vier dagen in salmonella. Uw arts kan antibiotica voorschrijven als diarree ernstig is in campylobacter. Ongeveer 50 procent van de mensen met salmonella heeft ook koorts, aldus Faqs.org, die ook in campylobacter kan voorkomen.
Tyfus Koorts
Salmonella Typhi, een type salmonella-bacterie die alleen door mensen wordt gedragen, veroorzaakt tyfeuze koorts. Kippen dragen geen salmonella, maar besmette voedselbehandelaars kunnen voedsel tijdens het bereiden besmetten en als de kip niet gaar is, kan de infectie zich via het voedsel verspreiden. Tyfuskoorts veroorzaakt wereldwijd ongeveer 21,5 miljoen infecties, hoewel er slechts ongeveer 400 in de Verenigde Staten voorkomen, meestal bij mensen met een recente geschiedenis van reizen naar het buitenland, volgens de Centers for Disease Control and Prevention of CDC. Symptomen van tyfeuze koorts omvatten een zeer hoge koorts, tot 104 graden F; zwakheid; buikpijn; en hoofdpijn. Buiktyfus veroorzaakt vaak een platte, roze uitslag.
bacteriëmie
Bacteriëmie treedt op wanneer bacteriën in de bloedbaan terechtkomen en zich verspreiden naar andere delen van het lichaam. Salmonella kan bot infecteren, osteomylitis genaamd; infecties van de zak rond het hart, pericarditis genaamd; meningitis, een infectie in de hersenen of het ruggenmerg; leverinfectie, hepatitis genoemd; of longinfecties, zoals longontsteking. Bacteriëmie komt het vaakst voor bij mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, zoals mensen die immunosuppressieve geneesmiddelen nemen, mensen die chemotherapie ondergaan, mensen met een beschadigde of afwezige milt of mensen die medicijnen nemen die het maagzuur verlagen. Maagzuur helpt de darmen te beschermen tegen infecties.
Guillain-Barre-syndroom
Campylobacter-infectie kan leiden tot het Guillain-Barre-syndroom, een tijdelijke verlamming die begint bij de voeten en omhoog beweegt, in ongeveer 1 op 2.000 gevallen, volgens een artikel uit 1998 in "Emerging Infectious Diseases", het tijdschrift van het National Center for Infectious Diseases Guillain-Barre begint met zwakte en tintelingen in de onderste ledematen en kan bijna volledige verlamming veroorzaken, waardoor uiteindelijk een beademingsmachine nodig is. Hoewel de meeste mensen herstellen van de stoornis, kan er wat zwakte zijn.
