Een perfect gebraad uitbrengen houdt een aantal afwegingen in voor de kok. Bij roosteren met hoge temperaturen ontstaat veel bruin worden, wat veel smaak betekent, maar het heeft de neiging om uw braadstuk harder te maken en uit te drogen. Dat geldt vooral voor kleine en magere sneetjes, zoals een varkenslende. Bij roosteren op lage temperatuur blijft het vlees zacht, maar krijgt het weinig smaak. Het gebruik van een convectieoven voor uw varkenslende zorgt voor een middenweg, waardoor het uitstekend bruin kan worden bij zelfs gematigde temperaturen.
Stap 1
Snijd de vetkap op uw varkenslende met een scherp mes, en reduceer het tot een zeer dunne laag over het vleesoppervlak. Scoor het in een gearceerd of ruitvormig patroon met ondiepe slagen van het mes, zorg ervoor dat het niet in het vlees snijdt. Dit helpt het vet weer goed te maken en laat aan het einde van de kooktijd slechts een dunne, bruine korst achter.
Stap 2
Zet je oven in de convectiemodus en plaats een rek in het bovenste derde deel van de oven. Verwarm het voor op 350 graden Fahrenheit. Breng het vlees naar smaak op smaak en plaats het op het rooster van je braadpan. Het rek houdt uw gebraden vlees boven de druppels, zodat het tijdens het koken geen vet van de bodem van de pan opneemt.
Stap 3
Breng het vlees naar smaak op smaak en plaats het op het rooster van je braadpan. Het rek houdt uw gebraden vlees boven de druppels, zodat het tijdens het koken geen vet van de bodem van de pan opneemt. Schuif je pan in de oven.
Stap 4
Rooster de lende ongeveer 350 minuten per pond op 350 ° F, totdat het goed bruin is aan het oppervlak en een direct in het midden van het braadstuk ingebouwde thermometer leest 145 F.
Stap 5
Haal je lendenen uit de oven en laat ze vijf minuten rusten onder een losse laag aluminiumfolie voordat je ze serveert.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- kruiden
- Braadslee met rek
- Direct-lezen thermometer
- Aluminiumfolie
Tips
- De convectieoven versnelt het koken door een ventilator te gebruiken om hete lucht over het gebraad te blazen. Dit droogt het oppervlak snel door verdamping, waardoor het gebraad veel sneller en grondiger bruin kan worden dan in een conventionele oven.
