Suiker en stevia zijn natuurlijke zoetstoffen die al eeuwen over de hele wereld worden gebruikt. Stevia als zoetstof is relatief nieuw in de Verenigde Staten, maar consumenten houden snel vast aan de voordelen voor de gezondheid, wat resulteert in toevoeging aan sommige commercieel bereide voedingsmiddelen. Wissel stevia in ruil voor suiker in je dieet om zoetheid te ervaren zonder de onaangename gevolgen van suikerconsumptie.
Basics
Suiker en stevia zijn afgeleid van natuurlijke bronnen. Commercieel geproduceerde suiker is een van de vele mogelijke hybriden van Saccharum officinarum, ook wel suikerriet genoemd. Stevia, zoals de naam al doet vermoeden, komt van de bladeren van de Stevia rebaudiana plant, een struik afkomstig uit Zuid-Amerika. De pakjes zoetstof die je koopt, is verwerkt extract dat wordt geproduceerd uit de bladeren van de plant. Stevia is 300 tot 450 maal zoeter dan suiker.
calorieën
Stevia is aantrekkelijk voor veel mensen omdat het weinig calorieën bevat. Een pakje stevia, wat overeenkomt met 2 theel. suiker, levert 5 calorieën en 1 g koolhydraten. Stevia-extract, een vloeibare vorm van de zoetstof en vaak verkocht in reformwinkels, bevat geen calorieën. Aan de andere kant, 2 theel. suiker bevat 30 calorieën en 8 g koolhydraten. Omdat mensen vaak meer dan 2 theelepel gebruiken. van suiker, kunnen de calorieën snel oplopen.
Effect op gezondheid
Stevia werd in 2008 goedgekeurd door de FDA en kreeg de status 'algemeen erkend als veilig'. In een in 2003 uitgevoerd onderzoek in China constateerden onderzoekers dat na twee jaar de proefpersonen een verlaging van de hypertensie ervoeren. Er zijn ook aanwijzingen dat stevia zou kunnen werken om de bloedsuikerspiegel te verlagen en het risico op metabool syndroom te verminderen. Het effect van suiker op de gezondheid is goed gedocumenteerd, omdat van een dieet met veel suiker en andere geraffineerde koolhydraten bekend is dat het bijdraagt aan obesitas, insulineresistentie en algemene ontsteking.
cooking
Zowel suiker als stevia kunnen worden gebruikt om te koken, maar stevia zal gebakken producten niet bruinen zoals suiker, en aangezien het een geconcentreerde bron van zoetheid is, biedt het niet hetzelfde volume. Sommige koks kiezen ervoor om de suiker in een recept te halveren en stevia toe te voegen om extra zoetheid te verschaffen. Dit kan het aantal calorieën in een recept aanzienlijk verlagen. Houd in gedachten dat stevia niet helpt om gist te fermenteren en niet moet worden gebruikt in plaats van suiker wanneer suiker nodig is voor fermentatie.
