Heek is de ster van vele gebakken en in de oven gebakken gerechten, maar deze vlezige vis komt ook goed overeen met de ontberingen van het grillen. Net als bij kabeljauw heeft heek weinig kwik en biedt het voldoende magere eiwitten. Als een bonus houdt de relatief kleine vraag naar deze vis zijn prijzen laag. Het schilferige witte vruchtvlees van Hake heeft een milde natuurlijke smaak die verschillende soorten smaakmakers en garnering ondersteunt. Na een paar minuten boven een open vuur, heb je een knapperige, smaakvolle maaltijd.
Stap 1
Ontdooi bevroren heekfilets voordat u ze grilt, zodat ze snel en gelijkmatig garen. De beste manier is om ze de dag ervoor in de koelkast te zetten. Als u ze op dezelfde dag maakt, moet u ze ongeveer 45 minuten tot een uur in koud water onderdompelen in een hersluitbare zak of afgedekte kom. Vervang het water halverwege door nieuw, kouder water om de vis onder de 40 graden Fahrenheit te houden en een snelle bacteriegroei te voorkomen.
Stap 2
Verwarm de grill op hoog. Zodra het warm is, schraapt u de grill krachtig schoon. Een schone grill is de sleutel tot het voorkomen van plakken, wat een visfilet gemakkelijk kan ruïneren. Reinig de grill na een grondige reiniging met een schone doek of keukenpapier gedrenkt in frituurolie.
Stap 3
Dep de heek droog met papieren handdoeken. Sproten frituurolie of gesmolten ongezouten boter aan beide zijden van de filets. Breng de vis op smaak met zout en peper naar smaak, evenals alle andere gewenste smaakstoffen. Probeer Cajun of zwart makende kruiden voor wat schop en kleur, of klop op citroenschil en dille of rozemarijn en knoflookpoeder.
Stap 4
Plaats de heek op de grill boven directe hitte, met de velkant naar boven als je filets een schil hebben. Bak het 2 tot 3 minuten, tot de grillsporen mooi in het vlees zijn aangebraden. Draai het met een brede spatel met een taps toelopende punt. Duw langzaam de punt onder de vis; als het weerstaat, moet het waarschijnlijk iets langer koken.
Stap 5
Grill de tweede kant van de heek nog eens 2 tot 3 minuten. Druk in het midden van een afronding met de zijkant van een vork. Als het vlees van de heek helemaal ondoorzichtig is en het gemakkelijk uiteen valt, is het klaar. Haal het snel van de grill met de spatel om te voorkomen dat het te gaar wordt.
Dingen die je nodig hebt
- Grillschraper
- Schone doek
- Kokende olie
- Papieren handdoeken
- Zout en peper
- Extra smaakstoffen (optioneel)
- Spatel
- Vork
Tips
- Als uw heek uit elkaar lijkt te schilferen wanneer u hem probeert te spiegelen, gebruik dan een flexibele draai-inrichting of een tweede spatel om deze van beide kanten te ondersteunen. De vis moet worden gekookt tot een inwendige temperatuur van 145 F wanneer getest met een direct afleesbare thermometer.
waarschuwingen
- Laat de vis nooit langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Als de omgevingstemperatuur hoger is dan 90 F, laat hem dan niet langer dan 1 uur liggen. Bewaar vissen onder 40 F.
