Stevige, vlezige, geelvintonijnsteaks kunnen beginnende koks intimideren, maar deze hoogwaardige tonijn is gemakkelijk te bereiden. Het lichtzoete vlees van geelvintonijn, ook bekend als Ahi-tonijn, wordt vaak rauw geserveerd in Japanse sashimi. Je kunt de buitenkant van de vis kortstondig in een hete pan schroeien, terwijl je aan de buitenkant een enigszins frisse korst achterlaat, waardoor de binnenkant zeldzaam tot medium-zeldzaam blijft. Serveer de tonijnsteaks in dunne plakjes om te genieten op een salade of op zichzelf met een onderdompelende saus, zoals een soja-gember of pittige mayonaisesaus.
Stap 1
Breng de tonijn zachtjes gekruid met zout en peper. Bestrooi extra kruiden naar smaak, zoals koriander, chilipoeder, knoflookpoeder of gemalen rode pepers.
Stap 2
Smeer een pan met olijfolie in en breng het op een middelhoog vuur op de kookplaat.
Stap 3
Voeg de tonijnsteaks toe aan de pan zodra de olie volledig is verwarmd en schroei ongeveer 2 tot 4 minuten per kant. Tonijnsteaks zijn meestal tussen de 1 en 2 centimeter dik. De steaks 2 tot 4 minuten verbranden laat de steaks over aan zeldzame of medium-rare. Voeg voor meer goedgemaakte steaks nog een paar minuten per kant toe, maar verlaag het vuur enigszins om te voorkomen dat de buitenkant te bruin wordt.
Stap 4
Verwijder de tonijnsteaks uit de pan en leg ze op een schone snijplank. Snijd de steaks in plakken van 1 inch dik om te serveren.
Dingen die je nodig hebt
- Zout
- Peper
- Extra kruiden, optioneel
- Olijfolie
- Pan
- Snijplank
- Het mes van de chef
Tips
- Om de geelvintonijn te korst, giet je sesamzaadjes of geplette zwarte peperkorrels op een ondiepe schaal. Borstel de rauwe tonijnsteaks lichtjes in met olijfolie en pers ze in de zaden of peperkorrels, bedek alle kanten voordat je ze in de pan doet om te koken. Laat de tonijnsteaks infunderen met meer smaak door ze een uur lang te marineren in complementaire aroma's, zoals sojasaus en sesamolie met gehakte gember en een scheutje limoen, of een dressing zoals balsamico vinaigrette.
waarschuwingen
- Vermijd overbevolking van de pan. Kook één tonijnbiefstuk tegelijkertijd per keer - te veel steaks in de pan zorgen ervoor dat de biefstukken niet goed kunnen schroeien.
