Als je de babywortels of bleekselderij eet op feestjes, dan klop je jezelf op de rug voor het kiezen van gezonde opties. Grotendeels, kunt u rauwe groenten eten en kunt u zelfs op deze manier de meeste voedingswaarde verkrijgen. In sommige gevallen moeten sommige rauwe groenten echter worden vermeden, niet zozeer vanwege hun smaak, maar omdat ze gevaarlijk kunnen zijn voor uw gezondheid.
Aubergine
Aubergine. Fotocredits: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty Images Aubergine bevat de samengestelde solanine, die de opname van calcium remt. De eerste kenmerken van solaninevergiftiging zijn voornamelijk nuerologisch en gastro-intestinaal. Veel voorkomende symptomen zijn overgeven, kramp in de maag, misselijkheid, hoofdpijn, duizeligheid en diarree. Als u rauwe aubergine gebruikt en een van deze symptomen ervaart, moet u onmiddellijk een arts raadplegen. Koken aubergine neutraliseert solanine.
aardappelen
Aardappelen. Photo Credit: Liquidlibrary / liquidlibrary / Getty Images Aardappelen, zoals aubergines, bevatten ook solanine. Een bruikbare indicator van de hoeveelheid solanine die in aardappelknollen aanwezig is, is het pigment. Een groene tint kan een hoge hoeveelheid solanine en het bijbehorende toxine chaconine betekenen. Omdat aardappels onder de grond groeien, kan de blootstelling aan licht minimaal zijn, wat een minder geconcentreerde hoeveelheid solanine en chaconine veroorzaakt. Als de lichtniveaus aanhoudend zijn, kunnen de toxiciteitsniveaus echter gevaarlijk zijn. Het hoge zetmeelgehalte van aardappelen maakt ze ook moeilijk verteerbaar omdat de korrels of korrels van het zetmeel kunnen barsten.
Bonen
Limabonen. Photo Credit: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty Images Sommige boonvariëteiten, zoals hyacint en limabonen, zijn gevaarlijk om rauw te consumeren. Hyacint en limabonen bevatten cyanogeen glycoside, een toxisch aminozuur. Deze verbinding maakt deel uit van de cyanidefamilie en komt vrij wanneer de plant wordt aangevallen of wordt geplukt. Om het toxine te verwijderen, is het noodzakelijk om ze te laten weken en te aarden. Niettemin zal vergiftiging alleen optreden als u een grote hoeveelheid van deze onbewerkte bonen consumeert.
