Met de naam ritssluiterwten voor de manier waarop de pad wordt geopend wanneer de vezelachtige streng in het midden wordt getrokken, zijn deze peulvruchten lid van de cowpea-familie. Afkomstig uit Afrika, worden de erwten hoofdzakelijk geteeld in het warme klimaat van de zuidelijke staten. Vers geplukt en met een snelle beweging van hun peulen bevrijd, bieden erwten met rieten een goede, maar milde, bron van proteïne. Verbeter de smaak van Zuiderse ritserwten in traditionele stijl met aromatische groenten en rokerig spek om een pot down-home comfortfood te creëren.
Stap 1
Pluk door ongeveer 2 kopjes verse erwten met rieten om eventueel vuil te verwijderen. Spoel de erwten onder koud stromend water en zet ze opzij.
Stap 2
Snijd vier reepjes spek in stukjes van een halve centimeter en plaats ze in een grote kookpot. Draai het vuur op medium en kook de bacon gedurende acht tot tien minuten, af en toe roerend, tot de stukjes knapperig zijn. Haal het spek uit de pot met een schuimspaan en plaats het op papieren handdoeken. Giet ongeveer de helft van het spekvet uit de pot.
Stap 3
Hak een grote ui, een grote wortel en een stengel bleekselderij in stukjes van een halve centimeter. Plaats de groenten in de kookpot met het resterende spekvet. Zet het vuur op middelhoog. Roer de groenten om de minuut of twee terwijl ze koken in een licht goudbruine kleur. Meng twee teentjes gehakte knoflook en bak nog eens twee tot drie minuten.
Stap 4
Dump de gewassen rits erwten in de pan, samen met 2 tot 2 1/2 kopjes kippenbouillon. Wanneer de vloeistof volledig kookt, verlaag dan het vuur tot medium.
Stap 5
Schuim schuim van de bovenkant van het mengsel en gooi het weg. Roer het gekookte spek door de pot.
Stap 6
Laat de rijserwten ongeveer 45 minuten sudderen, verwijder eventuele extra schuim dat zich kan ophopen en roer om de vijf minuten. Voeg indien nodig enkele eetlepels water toe om een soepele consistentie te behouden als de erwten en groenten koken.
Stap 7
Doop een lepel in de pot en haal er een hapklare hoeveelheid rieten erwten en groenten uit. Laat het monster afkoelen en proef het vervolgens om te bepalen hoeveel kruiden u wilt toevoegen. Strooi in zout en versgemalen zwarte peper, naar uw smaak.
Dingen die je nodig hebt
- Spek repen
- Mes
- Kookpot
- Platte lepel
- Papieren handdoeken
- Ui
- Wortel
- Selderij
- Knoflook
- Kippenbouillon
- Zwarte peper
Tips
- Rieten erwten behouden hun vorm en structuur als ze worden gekookt. Als u de voorkeur geeft aan een romige soep, verwijder dan ongeveer 1 kopje van het gekookte mengsel. Als het voldoende koel is, pureer je het in een blender of keukenmachine en roer je het vervolgens terug in de kookpot.
waarschuwingen
- Was uw handen, keukengerei en alle oppervlakken die in contact komen met het rauwe spek om verspreiding van voedselorganismen die ziektes kunnen veroorzaken te voorkomen.
