Misschien heb je het gehoord van vrienden, de artikelen gelezen of de video's gezien. Canola, zeggen ze, is schadelijk. Sommigen beweren zelfs dat het een moordenaar is.
Zoals zoveel andere voedingsmiddelen - denk aan eieren en soja - is canolaolie belasterd, beschuldigd van alles van gekkekoeienziekte tot huidkanker. Hoewel het niet perfect is (we komen daar aan), heeft canola-olie het onderwerp van veel verkeerde informatie.
De federale overheid beschouwt het als veilig om te eten en heeft het zelfs een gekwalificeerde gezondheidsclaim verleend. Onderzoekers zeggen dat het een aantal voordelen voor de gezondheid heeft.
Het zou gemakkelijk zijn om de canola-sceptici als krukken te verwerpen, maar de aanhoudende campagne tegen canola-olie is verhelderend. Als er ooit een voedsel is dat schijnbaar is ontworpen om angst en minachting uit te nodigen, dan is het canola.
Misschien kan canola-olie ons een paar dingen leren over de manier waarop we voedsel waarnemen.
Canola-planten komen niet natuurlijk in het wild voor
Een veld van koolzaad planten. Hoe kan zoiets zo mooi door zoveel mensen als slecht worden beschouwd? Photo Credit: BenGoode / iStock / Getty Images De koolzaadplant - een lid van de Brassica-familie, die broccoli, kool en bloemkool omvat - is een gedomesticeerde koolzaadolieplant die is gefokt om de smaak en het voedingsgehalte te verbeteren. Het is helder en geelbloeiend in het veld en wordt voornamelijk geteeld in West-Canada. Canola dankt zijn naam aan "Canadees" en "Ola", wat olie betekent. De Western Canadian Oilseed Crushers Association heeft de fabriek in de jaren zeventig genoemd.
Hier liggen de zaden van wantrouwen. De koolzaadplant is geen plant die van nature in het wild voorkomt. Bovendien werd canola genoemd door een anonieme groep voedselproducenten. En het komt uit een ander land.
Met andere woorden, canola is een GMO van Big Agriculture dat afkomstig is van een vreemd land.
"Voor degenen die geloven dat het enige doel van Big Food en Big Agriculture is om ons allemaal te vergiftigen, is canola-olie opeens een voedselproduct waarvan we allemaal achterdochtig zouden moeten zijn. Dat is jammer voor degenen die proberen gezond te blijven, "zegt Julie Gunlock, auteur van" Cupcakes to Chemicals: hoe de cultuur van alarmisme ons bang maakt voor alles en hoe we terug kunnen vechten. "
The Canola Oil Myths
Een klein meisje speelt in een bloeiend veld van koolzaad planten. Realiseert ze zich dat deze plant puur slecht is? Fotocredit: SandraKavas / iStock / Getty Images Er zijn veel mythes over canola-olie. Degenen die waarschijnlijk het meest worden genoemd, werden verspreid in een e-mail die in de vroege jaren 2000 viraal ging. De anonieme e-mail beweert direct of insinueert sterk dat canola-olie "giftig is voor mensen en andere dieren", "giftig voor levende wezens", "geen voedsel is", "veroorzaakt emfyseem, ademnood, bloedarmoede, constipatie, prikkelbaarheid en blindheid bij dieren en mensen, "is verantwoordelijk voor de gekkekoeienziekte, is een ingrediënt in mosterdgas, veroorzaakt een zeldzame fatale degeneratieve ziekte, veroorzaakt spikes in cholesterol, veroorzaakt kanker, vlekkendoek en - maakt geen grap - maakt kinderenarmen opengespleten met een botermesje .
De claims in de e-mail zijn jaren geleden geadresseerd door Snopes en Urban Legends.
Urban Legends-schrijver Peter Kohler traceerde enkele van de verkeerde informatie in de e-mail terug naar een boek uit 1997 getiteld "Young Again: How to Reverse the Aging Process." In het zelf-gepubliceerde boek, welke auteur John Thomas gebruikt om zijn producten te hacken, beweert de auteur dat "de medische wetenschap de verkeerde vragen stelt en nutteloze antwoorden genereert." Thomas schreef dat hij werd aangemoedigd om het boek te publiceren "omdat hij niet ouder wordt" . "Het is niet bekend of de auteur levend of dood is (wat opvalt, is de ultieme vorm van niet ouder worden). Een telefoontje naar het telefoonnummer van de staat Washington dat in het boek staat vermeld, is niet geretourneerd.
Is Canola Oil veilig om te eten?
Deze boer staat achter zijn koolzaadplanten! (Letterlijk.) Als u zich zorgen maakt over GGO's, kies dan voor een biologische koolzaadolie. Fotocredit: Anthony Lee / OJO Images / Getty Images Niet alle claims tegen canola zijn extreem. Sommige worden ingesproken door goedbedoelende experts, bloggers en commentatoren. Sommige van hun zorgen zijn legitiem. De volgende vragen komen het vaakst naar voren.
Is koolzaadolie veilig om te eten? In 1985 heette de Food and Drug Administration (FDA) canola "GRAS" of "algemeen beschouwd als veilig om te eten". In 2006 verleende de FDA Canola een waardevolle "gekwalificeerde gezondheidsclaim" vanwege het vermogen om het risico op coronaire hartstilstand te verminderen ziekte door zijn lage onverzadigde vetgehalte.
Hoe zit het met het erucazuur in koolzaadolie? Omdat het grote hoeveelheden erucazuur bevat, werd koolzaadolie in 1956 door de FDA verboden. De aanwezigheid van glucosinolaten, die de groei van dieren onderdrukken, hield ook de vraag naar raapzaadmeel laag. In de vroege jaren zeventig creëerden plantenkwekers laag-erucazuur koolzaad (LEAR) -variëteiten die weinig glucosinolaat bevatten. LEAR-planten worden nu verbouwd in Canada, de Verenigde Staten, Europa, India, China en andere landen.
Maar is canola minder gezond dan andere oliën?
Ja en nee.
Een van de redenen waarom canola-olie zo populair is, is dat het een laag percentage verzadigd vet bevat, vrij is van kunstmatige transvetten en gezonde omega-3-vetzuren bevat. Er zijn gezondere oliën, zoals extra vierge olijfolie en lijnzaad, maar ze zijn niet zo populair op de markt.
Maar het is een GMO, wat slecht is, toch? Elk onafhankelijk wetenschappelijk orgaan dat de veiligheid van biotechnologische gewassen heeft geëvalueerd, heeft ontdekt dat het veilig is voor menselijke consumptie. Volgens de Canola-raad wordt ongeveer 80 procent van de Canadese canola in Canada gemodificeerd met behulp van biotechnologie, waardoor het tolerant is voor sommige herbiciden.De Canola-raad zegt dat het gebruik van specifieke herbiciden de hoeveelheid chemicaliën die nodig is voor onkruidbeheersing in het veld heeft verminderd.
Als u zich zorgen maakt over GGO's, kies dan voor een biologische koolzaadolie. Er zijn een paar merken op de markt, waaronder Spectrum en Flora.
OK. Maar canola is ook een industrieel smeermiddel. Moeten we echt dezelfde dingen eten die ze in fabrieken gebruiken? Canola-olie wordt voor industriële doeleinden gebruikt, omdat het een goed smeermiddel is, biologisch afbreekbaar is en een hoge oxidatieve stabiliteit heeft. Andere bakoliën, zoals olijfolie, worden ook gebruikt voor industriële doeleinden. Canola is nauwelijks een uitbijter.
Laat de productie van Canola het toxine-hexaan in de olie achter? Laten we daarover praten.
Hexane en Canola-olie
Controleer de labels! Er zijn canola-opties die geen hexaan gebruiken in het extractieproces. Zoek naar oliën met het label "expeller", "first press" en "pure press." Photo Credit: Westend61 / Westend61 / Getty Images Extractie van olieachtig fruit zoals palm of olijf omvat persen. Extractie van zaden zoals canola wordt bereikt door persing en / of solventextractie met hexaan.
Chemicus Frank Gunstone, een gerenommeerd lipide-expert en de auteur van "Oliën en vetten in de voedingsmiddelenindustrie", zegt dat hij de niveaus van hexaan die in met solvent geëxtraheerde oliën achterblijven, niet belangrijk vindt. Als geëxtraheerde olie nog steeds sporen hexaan bevat, zal het de vetzuursamenstelling (d.w.z. de aard en het gehalte aan aanwezige vetzuren) niet beïnvloeden, maar het zal de hoeveelheid van deze zuren verminderen door een zeer kleine en onbeduidende hoeveelheid, voegt Gunstone toe.
Analytische procedures nemen in nauwkeurigheid toe en het wordt mogelijk om kleinere componenten op lagere en lagere niveaus te detecteren. Er zijn echter opties op de markt die geen hexaan gebruiken in het extractieproces. Zoek naar oliën met het label "expeller", "first press" en "pure press."
De gezondheidsvoordelen van Canola Oil
De koolzaadplant is geen plant die van nature in het wild voorkomt. Bovendien werd canola genoemd door een anonieme groep voedselproducenten. En het komt uit een ander land, Canada! Fotocredit: allenpaul2000 / iStock / Getty Images In een recensie uit 2013 uit Canada, gepubliceerd in het tijdschrift Nutrition Reviews, werd gekeken naar de gezondheidseffecten van canola-olie. Deze analyse van eerder onderzoek onderzocht de effecten van canola-olieverbruik op coronaire hartziekten, insulinegevoeligheid, lipideperoxidatie, ontsteking, energiemetabolisme en groei van kankercellen.
De bevindingen van de peer-reviewed studie overtuigden ongetwijfeld de canola-industrie, die voor het onderzoek heeft betaald.
"Uit gegevens blijkt dat het totale cholesterol- en LDG-cholesterol (low-density lipoprotein) aanzienlijk zijn verminderd, evenals andere positieve acties, waaronder verhoogde tocoferolspiegels en verbeterde insulinegevoeligheid, vergeleken met de consumptie van andere vetbronnen in de voeding. Samenvattend ondersteunt groeiend wetenschappelijk bewijs het gebruik van canola-olie, afgezien van de gunstige werking ervan op circulerende lipidegehalte, als een gezondheidsbevorderende component van het dieet. "
Voedingsprofessor Richard Bazinet van de Universiteit van Toronto, die een onafhankelijk onderzoeker is en geen banden heeft met de canola-industrie, noemt Canola een goede keuze voor dagelijks gebruik vanwege het omega-3 vetzuurgehalte. Lijnzaad en sommige andere oliën hebben meer omega-3 vetzuren, zegt Bazinet, maar ze zijn minder populair. Canola heeft ook een behoorlijke hoeveelheid oliezuur, dat ook voorkomt in olijfolie en verband houdt met de gezondheid van het hart.
Penn State University hoogleraar voeding Penny Kris-Etherton werkte in 2013 samen met Canadese onderzoekers aan onderzoek naar de effecten van canola-olie op cardiovasculaire risicofactoren en buikvet. Ze ontdekten dat canola-olie en hoogolige canola-oliën buikvet verlaagden bij gebruik in plaats van andere geselecteerde oliemengsels. Een afname van het buikvet vermindert de metabole risicofactoren.
De studie, die werd gepresenteerd tijdens de EPI / NPAM 2013 Scientific Sessions van de American Heart Association en werd gepubliceerd in het AHA-tijdschrift Circulation, werd gefinancierd door de Canadese overheid en de canola-industrie. De geldschieters hadden geen zeggenschap over de analyse of rapportage van de gegevens, wat standaard is in de onderzoekswereld.
Kris-Etherton noemt canola "een zeer gezonde olie." Als cardiovasculair voedingsdeskundige vindt ze het prettig dat het weinig verzadigde vetten bevat. Volgens de American Heart Association moet minder dan 7 procent van de calorieën van een persoon afkomstig zijn van verzadigd vet. Het gemiddelde Amerikaanse dieet is 11 procent verzadigd vet.
"We moeten verzadigd vet doormidden snijden, en dit is een olie die volgens mij heel goed is", zegt Kris-Etherton.
Wat is er mis met Canola-olie?
Naast het feit dat het een GGO is en gemaakt door Big Agriculture, komt canola waarschijnlijk voor constante kritiek omdat het een veelbelovend begin was toen de FDA koolzaadolie verbood in 1956.
Dierstudies wijzen op enkele mogelijke schadelijke effecten. Om slechts één voorbeeld te noemen, zijn de levensduren van beroerte-gevoelige spontaan hypertensieve ratten relatief korter in die gevoed canola-olie als hun enige bron van vet. Voor meer informatie over deze dierstudies, bekijk het artikel van Mary Enig en Sally Fallon, "The Great Con-ola."
Voedingsdeskundigen en diëtisten lopen het hele gamma als het gaat om canola-olie. Sommigen vermijden het. Sommigen koken ermee.
Washington, D.C., diëtiste Jen K. Reilly bakt elke week met biologische koolzaadolie.
"Het is nog steeds het beste om je voedingsvetten te krijgen van hele voedingsmiddelen: noten, zaden, avocado en olijven," zegt Reilly."Alle oliën zijn verwerkt en een dichte bron van calorieën zonder vezels, dus om die redenen alleen al is het geen slecht idee om Canola-olie te beperken, maar niet omdat het niet als voedsel in de VS werd toegelaten tot (1985), komt van de koolzaadplant of mogelijk gezondheidskwesties hebben getoond in dierstudies. "
Napa, Californië, voedingsdeskundige Cate Shanahan adviseert cliënten canola te vermijden om de redenen dat ze transvetten zouden moeten vermijden.
"Het is slecht voor je omdat het een kwetsbare, hittegevoelige olie is die te veel warmte en druk en andere chemicaliën heeft ondergaan", zegt Shanahan. "Het bevat een hoog aandeel onverzadigde vetzuren die een interne moleculaire reactie ondergaan bij hoge temperaturen, vooral in combinatie met ijzer en zuurstof, zoals in een braadpan, of bij het koken van voorverpakte voedingsmiddelen in een fabriek, zoals spaghettisaus. Je eindigt met moleculen die het lichaam simpelweg niet aankan. "
Het proces in kwestie wordt lipideperoxidatie genoemd.
Lipidenperoxidatie is de reden waarom professor Kris-Etherton, hoogleraar voedingsleer, adviseert om canolaolie bij hoge temperaturen gedurende lange tijd niet te koken. Zij adviseert canola voor het roerbakken van groenten of rijst en voor het maken van saladedressings.
De Canolaraad is het daar niet mee eens. Het zegt dat het "rookpunt" van canola, dat is de temperatuur waarbij de bakolie ernstig ontleedt, 468 graden Fahrenheit is voor gewone canola en 475 voor hoogolige canola. "Je kunt zo lang als nodig koken voor elk gerecht met canola-olie vanwege deze hoge hittetolerantie", zegt woordvoerster Angela Dansby van Canola.
