Hoewel groene kool de meest gebruikte variëteit is, biedt rode kool meer voedingsvoordelen en een stevige, stevige smaak. Rode kool bevat een soort groep fytochemicaliën of verbindingen die worden aangetroffen in plantaardig voedsel met ziektebestrijdende eigenschappen die samen bekend zijn als polyfenolen. Polyfenolen kunnen antioxiderende, ontstekingsremmende en antikanker voordelen bieden. Rode kool bevat weinig calorieën, is een goede bron van voedingsvezels en een rijke bron van verschillende vitaminen.
Basis voedingsstoffenstatistieken
Een kopje rauwe rode kool, gesneden of ongeveer 89 g bevat 27 calorieën, 0 gram vet, 1 gram eiwit, 7 gram koolhydraten, 2 gram voedingsvezels en 24 milligram natrium. Rode kool is rijk aan verschillende vitaminen, waaronder vitamine A, C en K, evenals de mineralen kalium en mangaan. Rode kool, naast polyfenolen, is rode kool rijk aan bèta-caroteen, dat antioxiderende voordelen biedt.
vitaminen
Eén kopje rauwe, gehakte rode kool levert 993,2 internationale eenheden vitamine A, waarmee 19 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde, of DV, wordt bereikt voor deze voedingsstof. Het meeste van zijn vitamine A is in de vorm van bèta-caroteen - de vorm die voorkomt in de meeste felgekleurde groenten en fruit. Vitamine A verhoogt de immuniteit, helpt bij de groei en ontwikkeling en bevordert een gezond gezichtsvermogen. Een kopje van deze veggie biedt 50.7 milligram vitamine C, of 84 procent van de DV, en 40 microgram vitamine K, of 56 procent van de DV. Vitamine C verbetert de werking van het immuunsysteem, bevordert de gezondheid van tandvlees en helpt bij wondgenezing en collageenproductie. Vitamine K is essentieel voor het opbouwen en behouden van sterke botten en bloedstolling.
mineralen
Een kopje rauwe rode kool, gehakt, levert 216,3 milligram kalium, of 9 procent van de DV, en 0,217 milligram mangaan, of 10 procent van de DV. Veel voedsel, met name vlees, zuivelproducten en producten, zijn rijk aan kalium en kool is geen uitzondering. Kalium, een belangrijk mineraal, is belangrijk voor het reguleren van hartslag en bloeddruk en het bevorderen van vochtbalans in het lichaam. Mangaan, een sporenmineraal, is betrokken bij het energiemetabolisme, of het omzetten van koolhydraten, eiwitten en vetten in energie voor cellen om te gebruiken.
polyfenolen
Rode kool is rijk aan een bepaalde polyfenolgroep genaamd anthocyanins. Een portie ruwe rauwe kool van 3 ons levert 196,5 milligram polyfenolen op, waarvan 28,3 milligram anthocyanines. Het anthocyanine- en vitamine C-gehalte van rode kool is veel groter dan dat van groene kool. Volgens Ronald Wrolstad, hoogleraar voedingswetenschappen en technologie aan de Oregon State University, bestaat er experimenteel bewijs dat bepaalde anthocyaninen ontstekingsremmende, antivirale en antimicrobiële eigenschappen hebben.
Voorbereiding en koken
Verwijder de buitenste bladeren van de koolkop en hoewel de binnenkant van de kool over het algemeen schoon is, kunt u deze nog steeds schoonmaken om overblijfselen van de kool te verwijderen. Om dit te doen, snijdt u de binnenkop in brokken en spoelt u deze af. Je mag deze groente snijden, hakken of versnipperen voordat je gaat koken, maar houd er rekening mee dat overkokende groenten, zoals rode kool, veel van de vitamines en andere nuttige stoffen vernietigen. Om de meeste voedingsstoffen vast te houden, is het het beste om in een kleine hoeveelheid water te koken. Licht stomen is een effectieve kookmethode.
