De belangrijkste verschillen tussen rijstmeel en bloem voor alle doeleinden zijn het meest merkbaar bij het bakken met de twee. Voor de meeste andere doeleinden kunnen de twee meelsoorten worden uitgewisseld met weinig verschil in kwaliteit van het eindproduct. De smaak en resultaten variëren enigszins, maar over het algemeen presteren de twee melen op veel van dezelfde manieren tijdens het koken. Gebruik deze tips om naadloos de twee melen in je kookkunsten te gebruiken met goede resultaten en leer op een aantal manieren rijstmeel uit te wisselen voor meel voor alle doeleinden, zodat je glutenvrij kunt koken.
Meel voor verdikking
Rijstmeel en bloem voor alle doeleinden werken beide goed als verdikkingsmiddelen voor soepen, sauzen en jus. Beide zijn geschikt voor het maken van roux en slurry-ingedikte sauzen en kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten die beide oproepen. Om een roux te maken, kook je uien en andere groenten in olie voordat je bloem toevoegt en bruin maakt onder constant roeren. Voeg bouillon of water toe en laat sudderen tot je saus dikker is. Maak een brij door een deel bloem toe te voegen aan vier delen water en meng tot er geen klontjes zijn. Voeg een kop warme bouillon toe uit je saus en roer goed voordat je de brij in je saus hebt gemengd en laat sudderen tot je ingedikt bent.
Meel om te bakken
Rijstmeel en bloem voor alle doeleinden worden beide gebruikt voor het frituren van vlees en groenten. Gebruik rijstmeel op kleinere stukken vlees, aangezien het veel sneller kookt dan bloem voor alle doeleinden en niet bestand is tegen de lange frituurtijd die nodig is om vlees met botten te bereiden. Bij het bakken van grotere stukken vlees, bereik voor alle doeleinden meel voor de beste resultaten. De twee meelsoorten kunnen ook met elkaar gemengd worden om te bakken om een alternatieve coating te creëren die goed werkt op een aantal kleinere stukken vlees en gefrituurde groenten. Water of een andere vloeistof zoals bier kan aan beide meel worden toegevoegd om ook een beslag voor frituren te creëren.
Bloem voor het bakken
De verschillen tussen rijstmeel en bloem voor alle doeleinden zijn het meest merkbaar tijdens het bakken. De gluten in bloem voor alle doeleinden werken om typische broden te creëren; rijstmeel is glutenvrij en zal niet hetzelfde resultaat opleveren. Rijstmeel wordt over het algemeen samen met een mix van andere glutenvrije melen gebruikt om vergelijkbare resultaten te produceren. Zorg ervoor dat u een recept gebruikt dat speciaal is samengesteld voor rijstmeel, omdat het bij het bakken niet uitwisselbaar is met bloem voor alle doeleinden. Rijstmeel werkt geweldig om muffins, zoete broden en knoedels te maken, terwijl bloem voor alle doeleinden veel wordt gebruikt om gistbrood en zuurdesembrood te maken.
Meel voor noedels
Zowel rijstmeel als universeel meel werkt goed om noedels te produceren, hoewel de resultaten behoorlijk verschillen. All-purpose meel kan worden gemaakt in noedels, met of zonder de toevoeging van eieren, terwijl rijstnoedels meestal worden gemaakt met weinig meer dan rijstmeel en water. Beide soorten noedels kunnen thuis worden gemaakt met goede resultaten. Rijstnoedels kunnen in platte wikkels voor dumplings worden gerold, op dezelfde manier kunnen meelnoedels met alle doeleinden in ravioli worden gerold. Met een noedelpers kunnen beide worden gemaakt tot een variëteit van noedelsoorten; rijstnoedels koken veel sneller dan die gemaakt van bloem voor alle doeleinden.
