Die felrode maraschino-kers versiert de top van uw ijscoupe vloeide voort uit een traktatie gereserveerd voor royalty's. Als kind heb je ze zonder nadenken in je mond gedaan. Nu kijk je er waarschijnlijk naar en vraag je je af of het echte kersen zijn, vooral die stukjes gekonfijte kers in fruitcake.
Een kleurrijke geschiedenis
Zure kersen. Photo Credit: gojak / iStock / Getty Images Eeuwen geleden werden in de Adriatische regio zure marascakersen bewaard met likeur als traktaties voor royalty's en de rijken. De delicatesse bereikte uiteindelijk zijn manier om Amerikaanse ondernemingen in de 19de eeuw op te schalen. Door een verbod wordt de likeur die bij de productie van maraschino-kersen wordt gebruikt, gedrukt, waardoor een trend wordt versterkt naar een methode waarbij pekel wordt gebruikt die vergelijkbaar is met augurken. Deze modernere methode zorgde voor een betaalbare aanvoer van zoete, felrode marasquinkersen voor iedereen.
Maraschino Kersen
Regenachtigere kersen. Fotocredit: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images Maraschino-kersen worden tegenwoordig gemaakt met verschillende soorten zoete kersen, zoals Royal Ann en Rainier. Na het weken in pekel om de kersen te bewaren en knapperig te maken, worden ze ontpit en gespoeld en vervolgens gezoet met glucosestroop. Het heldere rood komt van voedselkleuring. De klassieke smaak van een rode marasquinkers is overwegend amandelextract, terwijl de groene variant meestal pepermunt is. De meeste maraschino-kersen eindigen als een garnering op ijs en gebak of in cocktails.
Geglaceerde kersen
Geglaceerde kersen. Fotocredit: Dave White / iStock / Getty Images Geglaceerde kersen, ook wel geglaceerde kersen genoemd, zijn in wezen maraschino-kersen die verder zijn verwerkt door ze in dikke siroop te koken. Dit geeft ze een textuur en intense zoetheid vergelijkbaar met andere gekonfijte vruchten zoals sinaasappelschil en ananas. Hoewel gekonfijte kersen het hele jaar door verkrijgbaar zijn, maken ze een speciale verschijning met Kerstmis op trays met snoep en in fruittaarten.
De kers op de top
Geniet van verse kersen. Photo Credit: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Met een suikergehalte dat bijna drie keer zo hoog is als dat van een verse kers, zijn marasquinkersen bedoeld als een traktatie. Dat is dubbel voor geglaceerde kersen, die bijna twee keer zo hoog zijn als de suiker van een maraschino. Net als rozijnen hebben deze zoete lekkernijen een aantal positieve voedingsaspecten. In een rapport voor de National Cherry Growers and Industries Foundation meldt voedings- en voedingsadviseur Roberta L. Duyff dat kersen een verscheidenheid aan antioxidanten bevatten, waaronder anthocyanine, en quercetine, een flavanoïde die door verwerking zelfs kan toenemen. Om een lichtere versie te proberen, week je verse kersen enkele weken in zowel maraschino likeur of een gearomatiseerde siroop zonder kleurstof en minder suiker.
