Sint-jakobsschelpen zijn schelpdieren geoogst uit zowel de Atlantische en Stille Oceaan, als uit kleinere wateren langs de Amerikaanse kust. De meest voorkomende zijn sint-jakobsschelpen en zeeschelpen, die meestal groter zijn. De Monterey Bay Aquarium Seafood Watch-website merkt op dat 96 procent van alle sint-jakobsschelpen die in de Verenigde Staten worden gegeten, wild gevangen zijn. Door sint-jakobsschelpen aan te steken, kook je snel het delicate vlees en verzegel je de natuurlijke zoetheid van de sint-jakobsschelp. Zelfs als je coquilles goed droogt, om ze te schroeien, moet je wat olie toevoegen aan je koekenpan. De voedingswaarde van geschroeide coquilles omvat de olie die ze tijdens het koken absorberen.
Belangrijkste voedingsstoffen
Sint-jakobsschelpen leveren vetarme, caloriearme eiwitten. Een portie van 4 ons heeft 100 calorieën, met 18 gram eiwit, volgens de University of Florida Cooperative Extension Service. Deze portie heeft 36 procent van het eiwit dat nodig is voor een volwassene op een dieet met 2000 calorieën. Het biedt ook 1 gram vet, of 2 procent van de dagwaarde. Het cholesterolgehalte voor deze portie is 40 mg, dat is 13 procent van de dagwaarde. Het koolhydraatgehalte is 3 gram of 1 procent van de dagwaarde. Sint-jakobsschelpen leveren ook 2 procent van de dagelijkse waarde voor calcium per portie van 4-ounce.
Voorbereiding
De gezondste manier om geschroeide sint-jakobsschelpen te bereiden is met een minimale hoeveelheid olie met weinig verzadigd vet. Om deze reden is olijfolie een veelgebruikte optie in veel recepten. Recepten die boter gebruiken om sint-jakobsschelpen te schroeien, voegen verzadigd vet toe dat weinig bijdraagt aan de smaak en het voedingsprofiel van sint-jakobsschelpen. Wanneer u deze recepten gebruikt, kunt u alle boter vervangen door olijfolie van goede kwaliteit.
Sint-jakobsschelpen aangebraden met olijfolie
Net als andere oliën, heeft olijfolie 120 calorieën per eetlepel, volgens LIFEPLEASURE.CLUB Mijn plaat. Voor het serveren van 4-ounce portie geschroeide sint-jakobsschelpen is ten minste 1/2 eetlepel olie nodig. Een halve eetlepel olijfolie voegt 60 calorieën toe aan je sint-jakobsschelpen, waardoor het caloriegehalte op 160 komt per portie. Het vetgehalte van de gekookte coquilles neemt ook toe. De toegevoegde olie verhoogt het totale vetgehalte tot 7,5 gram, of 11 procent van de dagwaarde. De olijfolie verhoogt het verzadigde vet in de geschroeide sint-jakobsschelpen tot 1 gram, of 4,5 procent van de dagwaarde. Het cholesterolgehalte van de verschroeide sint-jakobsschelpen neemt niet toe omdat de olijfolie er geen bevat.
Alternatieve voorbereiding
Om het laagcalorische en vetarme profiel voor sint-jakobsschelpen intact te houden, kookt u ze onder de grill. Smeer de grillpan in met een kookspray of bekleed deze met nonstick aluminiumfolie. Strooi beide kanten van de sint-jakobsschelpen met knoflookpoeder, paprikapoeder of komijn om een korst op de sint-jakobsschelpen te maken terwijl ze bakken. Draai de sint-jakobsschelpen halverwege de kooktijd om aan beide kanten een gelijkmatige korst te krijgen.
