Eiwitten voeren een breed scala aan functies uit, van spierreparatie tot immuunfunctie tot vochtbalans. Hoewel u waarschijnlijk weet dat het verkrijgen van de juiste hoeveelheid eiwit belangrijk is, weet u misschien niet dat niet alle eiwitbronnen gelijk zijn gemaakt. Complementaire of complementaire eiwitten zijn eiwitten die samenkomen om een hoogwaardige eiwitbron te vormen.
Eiwitstructuur
Eiwitten zijn opgebouwd uit structuren die aminozuren worden genoemd. Er zijn in totaal 20 aminozuren, waarvan sommige essentieel zijn en waarvan sommige niet essentieel zijn. Essentiële aminozuren zijn die aminozuren die je in je dieet moet opnemen omdat je lichaam ze niet kan maken. Niet-essentiële aminozuren zijn die aminozuren die je lichaam kan produceren, dus ze zijn niet zo belangrijk in het dieet.
De manier waarop de aminozuren bij elkaar komen, bepaalt welk type eiwit wordt gemaakt. Eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten, worden complete eiwitten genoemd, terwijl eiwitten die ontbreken of laag zijn in een of meer van de essentiële aminozuren, onvolledige eiwitten worden genoemd. Voedingsmiddelen uit dierlijke bronnen, zoals vlees en eieren, zijn complete eiwitten, terwijl plantaardig voedsel, zoals bonen en noten, onvolledige eiwitten zijn.
Complement Eiwitten
Complement-eiwitten zijn twee of meer onvolledige eiwitbronnen die samen een compleet eiwit vormen. Als een eiwit laag is in een bepaald aminozuur, zoals lysine, is een complement-eiwit een eiwit dat het ontbrekende eiwit levert, in dit geval lysine. Samen bieden deze twee eiwitten u alle essentiële aminozuren die uw lichaam nodig heeft om goed te kunnen functioneren.
Omdat de meeste plantaardige eiwitten onvolledig zijn, is het vinden van complementaire eiwitten vooral belangrijk voor vegetariërs.
Complementaire proteïne-voorbeelden
Bonen en rijst zijn een voorbeeld van complementaire eiwitten. Bonen bevatten weinig essentiële aminozuren die rijst biedt. Andere complementaire eiwitcombinaties zijn een boterham met pindakaas, tofu met rijst, pitabrood en hummus, kikkererwten en rijst, bonen en tortilla's en gebakken bonen en maïsbrood.
overwegingen
Eerder dachten onderzoekers dat complementaire eiwitten bij dezelfde maaltijd moesten worden gegeten om de voordelen te plukken. Na verder onderzoek merkte de American Dietetic Association echter op dat complementaire eiwitten voordelen bieden als ze op dezelfde dag worden gegeten, niet alleen bij dezelfde maaltijd.
