Het meest gebruikelijk in Aziatisch eten en diëten, gefermenteerde sojaproducten zoals miso, sojasaus, tempeh, natto, gefermenteerde sojamelk en gefermenteerde tofu zijn de afgelopen jaren onder de spreekwoordelijke microscoop geplaatst en bestudeerd voor mogelijke gezondheidsvoordelen. Hoewel niet-gederiveerde sojaproducten in de Verenigde Staten nog meer voorkomen, zijn gefermenteerde sojaproducten in toenemende mate beschikbaar vanwege hun potentiële voordelen voor het lichaam. Mensen met ernstige voedselallergieën moeten echter hun arts raadplegen voordat ze soja aan hun dieet toevoegen, omdat het een veel voorkomend allergeen is.
Betere algehele voeding
Volgens Alive.com, een website die zich richt op het verstrekken van nauwkeurige gezondheidsinformatie, kan de gisting van sojaproducten mineralen zoals ijzer, calciummagnesium, kalium, selenium, koper en zink omzetten in meer oplosbare vormen, zodat het lichaam meer van de verstrekte voedingsstoffen krijgt . Soja-gisting kan ook de totale hoeveelheid vitamine- en mineraalgehalte in het eindproduct verhogen en sommige gisten die gewoonlijk tijdens het fermentatieproces worden gebruikt, zijn in staat om grote hoeveelheden thiamine, nicotinezuur en biotine toe te voegen, wat een nog gezonder totaalproduct maakt.
Medicinale voordelen
Bepaalde stoffen en enzymen die voorkomen in gefermenteerde sojaproducten, hebben voor sommige gebruikers medicinale voordelen. Gefermenteerde sojavoedingsmiddelen kunnen opvliegers helpen, cholesterol verlagen, de progressie van atherosclerose vertragen en in sommige gevallen een beschermend effect hebben tegen de ontwikkeling van kanker in het lichaam, aldus Alive.com. Gefermenteerde soja verbetert ook de algehele darm- en maag-darmgezondheid bij sommige mensen. Volgens A1Nutrition.com, een website die is ontworpen om correcte informatie te geven over de juiste voeding, vergist fermentatie van sojaproducten ook hyaluronzuur, dat verbindingen kan smeren en de ontsteking die gepaard gaat met artritis kan verminderen. Het eten van gefermenteerde sojaproducten verhoogt ook de algehele botsterkte, bevordert een betere gezondheid van het hart en vermindert in sommige gevallen prostaatkanker.
Easer digereert dan ongefermenteerde soja
Niet-gefermenteerde sojabonen zijn voor veel mensen moeilijk verteerbaar omdat ze een grote hoeveelheid proteïne-enzymremmers en moeilijk te verteren suikerverbindingen bevatten. Tijdens het fermentatieproces breken de enzymen geproduceerd door de bacteriën en gisten af en worden ze gemakkelijker verteerbaar. Dit maakt ook het eiwitgehalte van ongefermenteerde soja-eiwitten gemakkelijker te verteren, wat uiterst gunstig is voor mensen met spijsverteringsproblemen of problemen bij het verteren van eiwitten, aldus Alive.com.
