Arrachera-rundvlees is een hartige Mexicaanse specialiteit die mogelijk is ontstaan door vaqueros die hun kuddes in de jaren dertig naar Zuid-Texas hebben gebracht. Tex-Mex koks hebben uiteindelijk arrachera-rundvlees, of "arracheras", opnieuw geïnterpreteerd, zoals de fajitas van rundvlees vaak op menu's in Amerikaanse restaurants. Twee dingen onderscheiden arrachera-rundvlees van andere bereidingen: het moet gemaakt zijn van roklapje, gesneden uit de buik, en het vlees moet een langdurige marinering ondergaan - gewoonlijk met een mengsel dat citrussap, knoflook, chilipepers en uien omvat. Ze kunnen het beste worden gegrild boven een open vuur. Serveer arrachera-rundvlees zoals je zou fajitas, met tortilla's en toppings naar keuze.
Stap 1
Snijd het vet van de roksteak. Als je met een groot stuk roksteak werkt, kun je het in secties snijden om gemakkelijker te grillen.
Stap 2
Combineer het citrussap, knoflook, ui, chilipepers, plantaardige olie, zout, peper en vloeibare rook, indien gebruikt. Voor een pond. rok steak, gebruik 1 kopje sinaasappelsap of? kopje limoensap, 2 el. gehakte knoflook,? ui, 1 eetl. vloeibare rook en 1 chili - of meer, als je het extra pittig wilt. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Stap 3
Plaats de roksteak in de marinade en plaats deze 's nachts in de koelkast, of maximaal drie dagen.
Stap 4
Breng de steak van de rok op kamertemperatuur alvorens te grillen.
Stap 5
Verwarm de grill op hoog vuur, of verwarm de oven voorverwarmen tot 500 graden Fahrenheit.
Stap 6
Kook de roksteak 4 tot 5 minuten aan elke kant, tot het vlees mooi bruin is. Arrachera-rundvlees wordt normaal geserveerd met een beetje roze binnenkant - medium - maar je kunt de kooktijd naar wens aanpassen.
Stap 7
Verwijder het vlees op een snijplank, bedek het met folie en laat het 5 minuten staan. Snijd de biefstuk in dunne repen in dunne reepjes of snij in? -inch blokjes; dienen.
Dingen die je nodig hebt
- Rok steak
- Sinaasappel of limoensap
- Knoflook, fijngehakt
- Ui, gehakt
- Jalapeno of serrano chiles, gezaaid en fijngehakt
- Plantaardige olie
- Zout
- Peper
- Vloeibare rook (optioneel)
- Grill of ovengril
Tips
- Traditionele bijgerechten voor arrachera-rundvlees in Mexico zijn ingelegde rode uien, gegrilde gele uien, fijngesneden koriander, avocado en rode salsa. Je kunt een zijsteak vervangen door roksteak, die vaak moeilijk te vinden is in Amerikaanse supermarkten, maar het resultaat zal niet zo zacht zijn. Het beuken van de zijlap met een vleeshouten hamer kan helpen, evenals een lange marineertijd.
