Crisco is een populair, alles-plantaardig bakvetproduct dat wordt gebruikt als vervanging voor boter of reuzel in bakrecepten. In de afgelopen jaren zijn margarines en bakvet op plantaardige basis onder de loep genomen vanwege hun bijdrage aan transvetten, een vet waarvan nu is gebleken dat het het cholesterolgehalte in het bloed ernstiger beïnvloedt dan natuurlijk voorkomende verzadigde vetten. Crisco beweert nu 0 g transvetten per portie te leveren.
Geschiedenis
Proctor & Gamble introduceerde Crisco-plantaardig bakvet in 1911 en werd verkocht als een economisch vervangingsmiddel voor dierlijk vet en boter. Het was het eerste gehydrogeneerde plantaardige olieproduct dat werd verkocht, het was het hele jaar houdbaar en het zou bij kamertemperatuur solide blijven. Het had ook een hoger rookpunt dan olie, en het kon tot een hogere temperatuur worden verwarmd zonder te verbranden. Vanwege de stabiliteit en relatief lage kosten worden gehydrogeneerde plantaardige oliën veel gebruikt in commercieel gebakken producten, stelt de Mayo Clinic.
hydrogenering
Hydrogenatie is een proces waarbij een vloeibare olie wordt omgezet in een vast vet. Dit wordt bereikt door waterstofgas te persen op plantaardige olie terwijl het wordt verwarmd. Het wordt gecombineerd met een op nikkel gebaseerde katalysator die helpt de waterstof en olie te mengen. Hoe meer waterstof op de olie wordt gedreven, hoe meer gehydrogeneerd het wordt. Volledig gehydrogeneerde olie, stelt Cargill, is zeer solide en moeilijk te gebruiken. Gedeeltelijk gehydrogeneerde olie is zachter en gemakkelijker voor huishoudelijk gebruik.
Transvetten
Gedeeltelijk gehydrogeneerde vetten maken de creatie van transvetten mogelijk. Dit komt omdat het proces de chemische structuur van het vet verandert, waardoor het van een "cis" -vorm naar een "trans" -vorm verandert. De American Heart Association legt uit dat transvetten de LDL-cholesterolwaarden verhogen terwijl ze het HDL-cholesterolniveau verlagen. Vanwege zijn rol in het verhogen van "slechte" cholesterol terwijl het "goede" cholesterol afneemt, zijn transvetten geassocieerd met het ontwikkelen van hartziekten en type 2 diabetes. Het is ook in verband gebracht met een hoger risico op een beroerte.
Veilig niveau van trans-vet
De American Heart Association beveelt aan om niet meer dan 1 procent van je totale calorieën te consumeren in de vorm van transvetten. Voor mensen die een dieet volgen van 2.000 calorieën, betekent dat niet meer dan 20 calorieën, of 2 g, transvet. Deze aantallen omvatten de van nature voorkomende vetten van zuivel, rund en lam, dus vermijd commercieel verwerkte transvetten, de AHA-toestanden. De Mayo Clinic voegt eraan toe dat u de panels met voedingsfeiten en de ingrediënten van verwerkt voedsel aandachtig moet lezen, omdat federale wetgeving fabrikanten toestaat 0 g transvetten per portie te vermelden, zolang het product minder dan 0,5 g per portie levert. Als u meer dan één portie consumeert, kunt u in een keer meer dan 0,5 g transvetten eten.
Nieuwe Crisco Formula
In reactie op de ontdekkingen over transvetten hebben veel fabrikanten hun producten gewijzigd om minder transvetten te produceren. Volgens Crisco hebben alle bakvetproducten 0 g transvetten per portie. Een onderzoek van de ingrediënten van de volledig plantaardige verkorting onthult dat het sojaolie, volledig gehydrogeneerde palmolie, gedeeltelijk gehydrogeneerde palm- en sojaolie en stabilisatoren bevat. Een portie van bakvet is 1 eetl. Vanwege de aanwezigheid van gedeeltelijk gehydrogeneerde palm- en sojaolie, zijn transvetten waarschijnlijk aanwezig in porties groter dan 1 eetlepel. Een drie-dozijn koekjesrecept bevat meestal 1 kopje bakvet, dus elk koekje bevat ongeveer een halve eetlepel. verkorting. Als u meer dan één koekje eet, is het mogelijk dat u ten minste 0,5 g transvetten consumeert.
