Een verscheidenheid aan klei-roost- of bakpotten wordt in culturen over de hele wereld gebruikt voor het bereiden van voedsel in zachte, vochtige hitte. Ongeglazuurde terra cotta-fornuizen absorberen vocht uit het voedsel en geven het langzaam naar buiten af, waarbij de kookvloeistoffen langzaam worden geconcentreerd. Geglazuurde kleikooktoestellen vangen de stoom binnenin op, maar laten sommige ontsnappen uit ventilatieopeningen of opzettelijk loszittende deksels. Geglazuurde fornuizen, zoals de Duits gemaakte Schlemmertopf, zijn meer sanitair, omdat ze geen sappen uit het voedsel absorberen als het kookt.
Stap 1
Spoel uw kip binnen en buiten onder koud stromend water. Dep dan droog met schone papieren handdoeken.
Stap 2
Pers een halve citroen over de kip en wrijf het sap in zijn schil. Kruid de kip van binnen en van buiten met zout en peper en strooi het met de blaadjes van twee takjes tijm. Doe nog twee takjes tijm in de holte, samen met de uitgeperste citroengewas.
Stap 3
Week de top van de Schlemmertopf gedurende 10 tot 15 minuten in koud water. Plaats de kip in de Schlemmertopf en plaats het vers gedrenkte deksel terug.
Stap 4
Plaats de Schlemmertopf op het middelste rek van uw koude oven. Zet de oven op 375 graden F en sluit de deur.
Stap 5
Rooster je kip 90 minuten in de Schlemmertopf. Haal de brander voorzichtig uit je oven en plaats hem op een onderzetter op het aanrecht. Verwijder het deksel en zorg ervoor dat de hete stoom die ontsnapt, wordt vermeden.
Stap 6
Verwijder de kip van de Schlemmertopf en bedek deze losjes met aluminiumfolie. Laat de vogel 10 tot 15 minuten rusten alvorens te snijden en te serveren.
Dingen die je nodig hebt
- 1 gebraden kip
- Papieren handdoeken
- 1/2 citroen
- Zout en peper
- Verse tijm
- vuurbok
- Aluminiumfolie
Tips
- Bij elke kleikachel is het erg belangrijk om geen plotselinge temperatuurschommelingen toe te staan. Plaats uw Schlemmertopf niet in een voorverwarmde oven, vooral niet als er een koude vogel in zit. Wanneer u uw braadrooster uit de oven haalt, plaatst u deze op een onderzetter of koelrek en niet op een koude toonbank. Giet nooit heet water in een koude Schlemmertopf of koud water in een hete. Door al deze fouten kan uw brander barsten. Week de twee helften van je Schlemmertopf de eerste keer dat je hem gebruikt 30 minuten in water. Laat de top daarna eerst 10 tot 15 minuten weken voor elk gebruik.
