Je hoeft alleen maar de klok in het oog te houden en de durumtarwegriesmeelpasta klaar te maken voor al dente en te profiteren van de brede textuur. Bijna alle gedroogde pasta komt van durumgriesmeel, een grof gemalen bloem van harde tarwe met een hoog glutengehalte. Het gluten van Semolina geeft het de stevigheid die het nodig heeft om dikke sauzen vast te houden zonder de delicatesse te verliezen die nodig is om te buigen en te draaien in complexe pastavormen. Griesmeel kookt beter dan pasta's op basis van eieren, gemengde granen en niet-tarwe pasta's, dus maak het je eerste keuze voor traditionele pastagerechten en stoofschotels.
Stap 1
Maak de pastasaus klaar en laat hem heet worden en wacht op de pasta op het vuur in een brede pan op laag vuur.
Stap 2
Giet ongeveer 5 liter water in een grote pot voor elke 1/2 pond durum pasta en breng het aan de kook. Maak je geen zorgen over het gebruik van te veel water; je hebt voldoende water nodig zodat de pasta vrij kan bewegen.
Stap 3
Voeg 1 tot 2 eetlepels grof zout toe voor elke 5 liter water nadat het begint te koken. Wacht tot het water weer kookt.
Stap 4
Voeg de pasta toe aan het water. Roer de pasta totdat het water weer kookt en roer daarna een paar keer per minuut verder.
Stap 5
Kook de pasta tot vlak voor je al dente hebt - of totdat de noedels aan de binnenkant een nauwelijks merkbare crunch hebben - als je het in een saus wilt garen, ongeveer 5 tot 7 minuten, afhankelijk van de noedel.
Als je de pasta in een gebakken gerecht gaat gebruiken, kook het dan ongeveer 1 minuut voordat je het hebt gegaard, of totdat het bijna smaakt, maar het heeft een duidelijke crunch in het midden. De noedels worden gaar in de oven.
Stap 6
Giet de noedels in een vergiet en bewaar ongeveer 1 kopje pastewater. Spoel de noedels niet af, tenzij je ze voor een salade gebruikt. Het zetmeel dat de noedels omhult, helpt de saus te kleven.
Stap 7
Voeg ongeveer 1/4 tot 1/2 kop gereserveerde pasta water toe aan de saus, als je er een hebt gemaakt, en zet het vuur op medium. Kook de saus totdat deze voldoende is om de achterkant van een lepel te bedekken en voeg de noedels toe. Roer de noedels in de saus net genoeg om ze te coaten. Maak de noedels in de saus klaar en roer slechts een of twee keer.
Dingen die je nodig hebt
- Brede pan
- Grote brede pot
- Grof zout, zoals koosjer zout of zeezout
- Vergiet
Tips
- Giet de pasta onafgebroken als je langer dan een minuut of twee moet wachten voordat je hem aan de saus toevoegt om te voorkomen dat hij blijft plakken.
