Als u op zoek bent naar een alternatief voor koken met reuzel of boter, overweeg dan katoenzaad, zonnebloemolie of sojaolie te proberen. Deze veelzijdige en gezonde plantaardige oliën zijn afgeleid van planten die in verschillende landen en klimaten zijn gekweekt. Naast het leveren van olie, zijn deze zaden een bron van voedsel voor mensen en dieren, kleding en textiel, industriële chemicaliën en biobrandstof. Katoen, zonnebloemen en sojaolie verschillen in hun voedingsprofiel, geschiktheid voor koken en in hun smaak.
overeenkomsten
Katoenzaad, zonnebloem en sojaolie zijn vloeibaar bij kamertemperatuur. Dit komt door hun lage verzadigde vetgehalte. Je kunt elke soort olie gebruiken in salades, gefrituurde of gebakken goederen. Elke zaadolie bevat veel meervoudig onverzadigde vetten, zoals omega-6, omega-3 en omega-9 vetzuren. Omega-6 en omega-3 zijn essentiële vetzuren. Omdat je lichaam ze niet kan maken, moet je ze uit je dieet halen.
Elke olie wordt geproduceerd in een tweestaps proces. Eerst worden de zaden verbrijzeld of samengeperst om de olie eruit te persen. De resterende olie die in de zaden is gevangen, wordt geëxtraheerd met behulp van een oplosmiddel, zoals hexaan. De oliën worden vervolgens verder verwerkt om water en onzuiverheden te verwijderen die hun smaak, houdbaarheid of hittestabiliteit kunnen beïnvloeden.
Katoenzaadolie
Katoenzaadolie heeft ongeveer 25 procent verzadigd vet, met een eetlepel van 2 el. portie met 7 g verzadigd vet, 4,8 g enkelvoudig onverzadigde en 14,1 g meervoudig onverzadigd vet. Het primaire vetzuur in katoenzaadolie is omega-6 of linolzuur. Katoenzaadolie breekt niet zo snel af als soja- of zonnebloemzaadolie bij gebruik tijdens het frituren. Dit maakt het een betere keuze voor de commerciële voedsel- en snackindustrie.
Zonnebloemolie
Er zijn vier soorten zonnebloemolie met verschillende mixen van verzadigde en onverzadigde vetten. Hoge linoleïne zonnebloemolie bevat 68 procent linolzuur of omega-6 vetzuur en 21 procent olie of omega-9. De rest is verzadigd vet. De zonnebloemolie die je in de winkel koopt, is meestal halverwege het olie-extract, dat ongeveer 26 procent linolzuur en 65 procent oliezuur bevat. Olie met een hoog olie-gehalte heeft 82% oliezuur en 9% linolzuur. Het vierde type wordt high stearic / high oleic oil genoemd, dat afkomstig is van hybride zonnebloemzaad dat van nature, gehydrogeneerde olie oplevert. Stearine bevat 72 procent oliezuur, maar het 18 procent stearinezuur dat het bevat, maakt het een alternatief voor bakvet of andere gehydrogeneerde oliën die meer verzadigde vetten kunnen bevatten.
Sojaolie
Soja is de meest voorkomende plantaardige olie in de Verenigde Staten Sojaboonolie bevat emulgatoren die helpen bij het stabiliseren van olie-en-water-mengsels, zoals mayonaise en slasaus. Sojaolie is de enige van de drie die het omega-3-zuur alfa-linoleenzuur en omega-6 bevat. Net als omega 6 kan ALA je beschermen tegen hartziekten en beroertes door je lipoproteïne-cholesterol met lage dichtheid te verlagen en je hoge-dichtheid lipoproteïne-cholesterol te verhogen. Voeg sojaolie toe aan je dieet als je geen omega-3 rijke vis kunt eten of visoliesupplementen kunt nemen.
