Om verschillende redenen, waaronder voorkeuren van smaak en de mogelijkheid van voedselallergieën, is het een goed idee om te weten welke voedingsmiddelen schaaldieren bevatten. Schaaldieren zijn inderdaad een van de acht belangrijkste voedselallergenen, de andere zijn melk, eieren, vis, tarwe, noten, pinda's en sojabonen. Volgens de wet vereist de Amerikaanse Food and Drug Administration dat elk verpakt voedingsproduct met schelpdieren als ingrediënt de naam van de schelpdieren op het etiket vermeldt. Schaaldieren verschijnen in maaltijden, zowel als compleet voedsel als in de sauzen en smaakmakers die ze sieren.
schaaldieren
Schaaldieren omvatten garnalen, krab, langoesten en kreeften, maar vaak wordt de aanwezigheid van deze voedingsmiddelen onder andere namen vermomd, zowel in voedselverpakkingen als op restaurantmenu's. "Garnaal" en "crevette" worden beide vaak vervangen door garnalen, terwijl "rivierkreeft" en "ecrevisse" alternatieve namen zijn voor langoesten. Kreeft heeft andere namen, waaronder 'langouste', 'langoustine', 'scampo', 'koraal' en 'tomalley', volgens het Food Allergy Initiative. Soepen met "chowder" of "bisque" in hun naam bevatten waarschijnlijk ook schaaldieren.
weekdieren
Weekdieren zijn een ander type schaaldieren, hoewel niet alle weekdieren schelpen hebben. Desondanks zijn veel mensen die allergisch zijn voor gewone schaaldieren ook allergisch voor weekdieren, adviseert het Food Allergy Initiative. Weekdieren omvatten abalone, kokkels, kokkels, mosselen, oesters, octopussen, coquilles, slakken - ook bekend als esgargot - en inktvis, of calamari. Gefrituurde calamari is een populair restaurant-voorgerecht, en sint-jakobsschelpen zijn frequente toevoegingen aan pastagerechten in authentieke Italiaanse restaurants. Gerechten met octopus en inktvis worden vaak geserveerd als onderdeel van sushi schotels.
Natte items
Specerijen en sauzen kunnen producten van schaaldieren bevatten. Visbestanden kunnen bijvoorbeeld de schelpen van garnalen bevatten met ingrediënten als selderij, ui en laurier. Sommige Japanse merken van miso, een gefermenteerde sojabonenpasta die op grote schaal wordt gebruikt in de dagelijkse Japanse keuken, bevatten visbouillon, volgens de International Vegetarian Union. Een bekend ingrediënt in de Thaise keuken is garnalenpasta, gemaakt van zout, vis en garnalen; het wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan sauzen en curries.
Droge items
Specerijen en kruiderijen zijn een andere potentiële bron van schelpdieren in voedingsmiddelen. Restaurants kunnen verschillende poedervormige ingrediënten gebruiken die zijn afgeleid van schaaldieren. Hiertoe behoren onderleggeling basispoeder, krab extract poeder, garnalen poeder, scallop extract poeder, oestersap poeder en kreeft extract poeder, waarvan variëteiten zijn gemaakt door Nikken Products. Wanneer je dineert in Aziatische restaurants, vraag dan of een van deze droge items wordt gebruikt als smaakmaker.
