Net als tonijn wordt yellowtail meestal gegrild of in de pan geschroeid en diende vrij zeldzaam. Dankzij de rijke, olieachtige textuur van yellowtail hoeft het echter niet beperkt te blijven tot zeldzame preparaten om plezierig te blijven. Wanneer de oven gepocheerd is, behoudt yellowtail zijn vocht en proteïne ondanks dat het is doorgekookt. Bij ovenstroperij wordt lage, langzame hitte door de stroperige vloeistof gebruikt, waardoor het vocht en de voedingsstoffen van de vis die anders verloren gaan aan de hoge hitte van een vleeskuikentje of hete oven, worden afgesloten. Hoewel ovenstropers wat geduld vereisen, is het relatief eenvoudig uit te voeren en biedt het een verfrissend alternatief voor traditionele methoden voor het bereiden van yellowtail.
Stap 1
Verwarm je oven voor op 250 graden Fahrenheit. Houd de vis gekoeld tot je klaar bent om te koken. Droog de steaks met papieren handdoeken, en breng ze royaal op smaak met zout en peper.
Stap 2
Snijd voldoende citroen om de bodem van een glazen ovenschaal te bedekken. Als je wilt, crush een paar teentjes knoflook naar smaak.
Stap 3
Leg de gekruide yellowtail-biefstukken op de citroenen in de ovenschaal. Bedek de biefstukken met kappertjes, indien gewenst.
Stap 4
Giet een kookvloeistof, zoals gelijke delen warm water en witte wijn of bouillon, in de ovenschaal tot de steaks net zijn ondergedompeld. Voeg geplette knoflook toe aan de vloeistof, indien gewenst.
Stap 5
Plaats de ovenschaal, onbedekt, op een rooster in het midden van de oven. Kook de yellowtail tot hij net gaar is, ongeveer 1 uur.
Stap 6
Verwijder de biefstukken uit de stroopvloeistof en serveer onmiddellijk. Gebruik desgewenst een lepel met latjes om wat van de schijfjes citroen en kappertjes uit de olie te verwijderen en serveer ze met de vis.
Dingen die je nodig hebt
- Kosher zout naar smaak
- Verse gemalen peper naar smaak
- Glazen ovenschaal
- citroenen
- Knoflook (optioneel)
- Kappertjes (optioneel)
- Witte wijn op kamertemperatuur
- Platte lepel
Tips
- De stropersvloeistof hoeft niet te verspillen nadat je je vis hebt gekookt. Gebruik een deel of het geheel om een gezonde, bouillonachtige saus voor de vis te maken. Breng de pocheervloeistof eenvoudig in een pan en breng het aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat de vloeistof zachtjes sudderen totdat deze met de helft afneemt, ongeveer 10 minuten. Giet de bouillon in grote, platte kommen en plaats de vis in het midden, gegarneerd met de gepocheerde kappertjes en citroenen.
