Runderliefhebbers staan voor een ongelukkig dilemma in de supermarkt: prijsverlagingen zijn meestal duur; en waardeverlagingen zijn vaak moeilijk. Een uitzondering op die regel zijn steaktips. Deze worden meestal uit de entrecote gesneden - ze worden vaak aangeduid als sirloin-tips of 'kabob-vlees' - en vormen een aantrekkelijke selectie in het middensegment. Ze zijn taaier dan de beste steaks, maar smaakvol en zacht genoeg om een veelzijdig alledaags ingrediënt te zijn.
Braden ze
Zoals met elk ander stuk steak, is een van de beste manieren om biefstuktips voor te bereiden, door ze te grillen. Grotere stukken kunnen volledig worden geschroeid, zoals een kleine versie van een conventionele biefstuk, en vervolgens worden gecombineerd om porties van normale grootte te maken. Kleinere stukken zijn ideaal voor spiesen, hetzij in traditionele kabob-stijl kubussen of in dunne, platte, satéachtige stroken. Plukken of marineren van het vlees, of bedekken met een droge kruidenwrijven voor het grillen, zal de smaak verbeteren. Steak tips zijn meestal niet afkomstig van het zachtste deel van de entrecote, dus ze zijn het beste wanneer ze klein worden gesneden. Als je ze heel grilleert, snijd ze dan in dunne plakjes om ze te serveren.
Paneer of Saute Hen
Als grillen geen praktische optie is, is het pannen van je steaktips in een zware koekenpan op hoog vuur de beste keuze. Bereid je rundvlees op dezelfde manier voor en kook het in kleine porties zodat het mooi bruin kan worden zonder te verdrinken in zijn eigen sappen. U kunt de uiteinden ook in uniforme stukken snijden en deze met uien, champignons en andere smaakvolle en aromatische groenten bakken. Werk ze af met een snelle zelfgemaakte saus, als je wilt, en serveer ze dan over of naast je favoriete bijgerechten.
Roerbak ze
Het roerbakken van je steaktips lijkt erg op sauteing, maar dan met een meer exacte techniek. De stukjes moeten over de korrel worden gesneden in dunne reepjes, die snel zullen koken in de intense hitte aan de onderkant van de wok. Voeg het vlees een paar reepjes per keer toe, zodat het schroeit en bruin wordt in slechts een paar seconden; schuif die stukken naar een koelere plek aan de zijkant van je wok en voeg er meer toe. Als het vlees gaar is, voeg je de groenten toe aan je wok in kleine handjes en kook je ze op dezelfde manier. Zodra de groenten knapperig zijn en het vlees gaar is, meng je ze en voeg je een saus naar keuze toe.
Maak Quick Stew of Chili
Stoofvlees is meestal moeilijker dan steaktips en het duurt lang en langzaam om mals te worden. Dit betekent dat je steaktips kunt gebruiken om snelkokende versies van stoofschotels, chili of andere slowcooking-maaltijden te bereiden. Snijd het vlees in hapklare stukjes en bruin het in je Nederlandse oven om de smaak te verdiepen. Voeg vervolgens je groenten, smaakmakers en bouillon toe en breng het hele gerecht zachtjes aan de kook. Zodra de groenten gaar zijn, is de maaltijd klaar om te serveren.
