Geduld en lage temperaturen zijn de sleutels tot het maken van verrukkelijk, in de oven gekookt borststuk. In zijn originele staat is het zo taai en taai als een plak oud leer, maar als het goed is gekookt, is het zacht en heerlijk. Om uw stuk borst van het ene naar het andere stadium te brengen, moet u langzaam en voorzichtig koken. Dat kan in een barbecue of aanrecht slowcooker gebeuren, maar je oven werkt net zo goed. Zowel het langzaam roosteren als het stoven van de oven kan een mals en rijkelijk gearomatiseerd borststuk produceren.
Slow-Roasted Brisket
Stap 1
Trim overtollig vet van het oppervlak van uw borst met een scherp mes, laat ongeveer 1/4 inch om het vlees te beschermen tegen uitdrogen in uw oven. Als u smaak aan het vlees wilt toevoegen, wrijf het oppervlak dan in met een kruidenpasta of droog het kruid en laat het een nacht in de koelkast liggen.
Stap 2
Verspreid grof gesneden ui, wortel en bleekselderij over de bodem van een braadpan of grote ovenschaal. Plaats de borst boven op de groenten, die zal fungeren als een natuurlijke braadrek en ook smaak toevoegen aan de drippings. Giet voldoende water in om de bodem van de pan nauwelijks te bedekken.
Stap 3
Bedek de pan met het deksel, of een vel stevig aluminiumfolie. Schuif het op het middelste rek van een 250 graden Fahrenheit-oven.
Stap 4
Kook de borst, goed bedekt met folie, tot het zacht genoeg is dat je de tanden van een vork gemakkelijk in het vlees kunt schuiven en een hap kan verdraaien. Afhankelijk van de grootte en dikte van uw borststuk, kan dat 3 tot 4 uur duren, of wel 8 uur.
Stap 5
Bedek de borst losjes met aluminiumfolie en laat het 15 tot 20 minuten rusten voordat u het snijdt en serveert.
Gestoofde borst
Stap 1
Verwijder het grootste deel van het vet van het oppervlak van de borst met een scherp mes, laat niet meer dan 1/4 inch over om de borst bij elkaar te houden als deze eenmaal gekookt is.
Stap 2
Leg de bodem van een diepe ovenschaal of Nederlandse oven met grof gesneden uien, wortels en selderij. Voeg naar wens een laurier of andere smaakgevende ingrediënten toe en leg het borststuk bovenop de groenten. Bestrooi het licht met zout en peper.
Stap 3
Giet voldoende water of runderbouillon in om de onderste helft van het borststuk onder te dompelen. Bedek de pan goed, met een eigen deksel of een stuk aluminiumfolie voor zwaar gebruik.
Stap 4
Bak de borst in een voorverwarmde oven op 300 F gedurende 4 tot 6 uur, draai hem elke 90 minuten zodat elke kant ongeveer de helft van de tijd in de kookvloeistof ondergedompeld is. Het is klaar als je een vork of het puntje van een mes in het vlees kunt schuiven.
Stap 5
Haal uw borst van de kookvloeistoffen en laat het rusten op een dienblad onder een losse folie. Zeef de kookvloeistoffen en verdeel eventueel vet weg, dikker en breng ze op smaak om een saus voor uw borst te maken. Serveer vlees en saus samen met je favoriete bijgerechten.
Dingen die je nodig hebt
- Scherp mes
- Ui, wortel en selderij
- Aluminiumfolie
- Vork
- Dienblad
Tips
- Borst bereid met een van beide methode kan van tevoren worden bereid en gekoeld, wat de textuur van het vlees verstevigt en betere plakjes geeft. Verwarm het vlees voorzichtig voor een warme maaltijd, of snijd het koud voor broodjes. Water en runderbouillon zijn de meest gebruikelijke kookvloeistoffen voor gesmoorde borst, maar elke vloeistof met een complementaire smaak is geschikt. Veel koks gebruiken wijn of donker bier, verdunde barbecuesaus of zelfs tomaten in hun eigen sap.
