Een Frans gebraad, of roti de boeuf, is een stijl voor het bereiden van rosbief, met bijzondere specerijen en smaakstoffen die traditioneel in de Franse keuken worden gebruikt. De meest zachte en gepaste rundvleesbraadstukken voor dit gerecht zijn klauwplaat, bovenblad of bodembraadstuk. Slagerijen en kruidenierszaken verkopen braadstukken van verschillende kwaliteit op basis van de hoeveelheid vet die in het vlees wordt gemarmerd. Prime vleessoorten worden gemarmerd, wat het vlees beschermt tegen uitdroging, wat resulteert in een zacht gerecht. Selecteer en kies braadstukken bevatten minder marmering en kan resulteren in een droger braadstuk.
Stap 1
Plaats het ovenrek in de positie direct onder het midden. Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit. Masseer koosjer zout in vlees. Plaats op een rooster op kamertemperatuur gedurende een uur. Droog rundvlees met papieren handdoeken en breng op smaak met verse gemalen peper. Bindt het touw rond de rundersegmenten om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen tijdens het koken.
Stap 2
Laat de wijn 15 minuten sudderen in de soeppan totdat deze minder wordt. Giet in een glazen kom. Spoel de soeppan en voeg olijfolie toe. Verhit olie op middelhoog vuur en voeg stukjes vlees samen of een voor een toe, naargelang de grootte van de soeppan. Bak het vlees bruin en breng het over in een glazen schaal.
Stap 3
Verlaag de brandertemperatuur tot medium en verwarm de ui in de soeppan gedurende drie minuten tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook en het meel toe; Meng grondig. Voeg de wijn en kruiden toe.
Stap 4
Leg het vlees in de braadpan en giet het wijnmengsel erin. Bedek de braadpan met aluminiumfolie of een deksel en plaats deze in de oven. Verander elk uur tot het gaar is. Voeg de wortels na twee uur toe en de uien na twee uur en vijftien minuten.
Stap 5
Nadat het gebraad 2 1/2 uur gekookt heeft, zorg ervoor dat het goed gekookt is en haal het uit de oven. Leg de braadstukken op een snijplank en tent met folie. Laat gedurende 10 minuten. Snijd het gebraad in plakjes van 3/4-inch en waaier op serveerschalen. Verwijder de laurierblaadjes uit de saus. Omring het gebraad met groenten en giet de saus over elke portie.
Dingen die je nodig hebt
- 4 tot 5-pond. rundvlees zonder been, verdeeld in twee even grote stukken
- 1 eetl. koosjer zout
- Papieren handdoeken
- Pepermolen
- Culinair touw
- Fles gemengde Franse tafelwijn
- Zware soeppan
- Glazen kom
- 3 el. olijfolie
- Glazen schaal
- 1 fijngesneden middelgrote ui
- 3 el. fijngehakte peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 2 tl. gehakte verse tijm
- 1 kop fijngesnipperde ui
- 1 eetl. meel
- 3 teentjes knoflook
- Braadpan
- 4 wortels in plakjes
- 2 kopjes bevroren pareluien
Tips
- Serveer met een salade van selderij en geroosterde tomaten en een medium-body cabernet sauvignon of pinot noir.
