Prosciutto kan er uitzien als dun gesneden deli-ham, maar het heeft een veel brutere smaak die deels rokerig, deels pittig en deels zout is. Het vlees wordt vaak toegevoegd aan pizza of gewikkeld rond fruit of groenten, en dat is prima zo af en toe. Je wilt niet regelmatig prosciutto eten, want het bevat veel vet en natrium, maar het levert ook bepaalde voedingsstoffen.
Prosciutto Basics
Een gram van de gemiddelde commercieel ingekochte prosciutto bevat tussen de 3 en 3,5 gram vet, waarvan ongeveer 1 gram verzadigd is. Dat komt neer op ongeveer 5 of 6 procent van uw limiet voor dagelijks verzadigd vet. Beperking van uw inname van verzadigd vet is een slimme manier om de gezondheid van uw hart te beschermen en uw risico op een hoog cholesterol te verminderen. Datzelfde beetje prosciutto levert ook 8 of 9 gram eiwit, een voedingsstof die essentieel is voor overleving, en van 10 tot 25 milligram cholesterol.
Het goede, het slechte en het zoute
Een belangrijk nadeel van het eten van prosciutto is de hoeveelheid natrium die het bevat. Een greintje van de gemiddelde winkelgekochte prosciutto heeft tussen de 570 en 660 milligram natrium. Dat is tussen 25 en 29 procent van uw dagelijkse 2300 milligram natriumlimiet. Regelmatig eten van grote doses natrium kan uw bloeddruk verhogen, waardoor u een verhoogd risico op een hartaanval en een beroerte krijgt. Als u al hoge bloeddruk of hartproblemen heeft, moet u slechts 1500 milligram natrium per dag innemen, adviseert het Medical Center van de Universiteit van Maryland.
Hier is enig goed nieuws
Ondanks het verzadigde vet en het natriumgehalte van prosciutto, krijgt u toch bepaalde essentiële voedingsstoffen, hoewel in kleine hoeveelheden. Een ons van de doorsnee winkelgekochte prosciutto levert elke dag 2 procent van het ijzer dat je nodig hebt. IJzer helpt je energievoorziening te behouden door zuurstof naar alle cellen in je lichaam te transporteren. Het mineraal speelt ook een rol bij de vorming van rode bloedcellen. Prosciutto levert ook sporen aan zink, niacine en vitamine B-12.
Overweeg dit voordat je eet
Terwijl het af en toe serveren van prosciutto je gezonde eetplan niet zal schaden, moet je wel twee keer nadenken voordat je het op gezette tijden gaat eten. Naast het verzadigde vet en het natrium dat je consumeert, zul je ook de chemicaliën eten die worden gebruikt om het vlees te verwerken. Onderzoekers van de Harvard School of Public Health ontdekten dat het eten van vleeswaren u een 42 procent hoger risico op hartaandoeningen en een 19 procent hoger risico op diabetes type 2 biedt. De resultaten van de studie, die was gebaseerd op een evaluatie van ongeveer 1600 studies, werden in juni 2010 gepubliceerd in het tijdschrift "Circulation." De nitraten en nitrieten in vleeswaren kunnen uw risico op bepaalde soorten kanker ook vergroten. De onderzoekers merkten ook op dat een hogere consumptie van totaal vlees en verwerkt vlees het risico op colorectale kanker kan verhogen. Maar zij wezen erop dat onbewerkt rood vlees niet afzonderlijk is onderzocht als een oorzaak van dikkedarmkanker.
