Wortelen komen niet alleen in oranje, maar ook in verschillende kleuren, waaronder zwart. Zwart wortelextract profiteert op verschillende manieren van uw gezondheid, dankzij de voedingsstoffen in de groente. Raadpleeg uw zorgverlener over het gebruik van zwarte wortel extract of het eten van zwarte wortelen om een medisch probleem te behandelen.
Over zwarte wortelen
Zwart wortel extract is afgeleid van wortels met paars of zwart vlees. Het World Carrot Museum is van mening dat dit soort wortels afkomstig zijn uit het Midden-Oosten en mogelijk voor het eerst zijn verschenen in Turkije of Syrië. Hoewel je zwarte wortelen kunt vinden in de Verenigde Staten - meestal op boerenmarkten of winkels die speciale producten verkopen - komen ze vaker voor in Egypte, Pakistan, India, Afghanistan en Turkije.
Black Carrot Extract en Anthocyanins
De voedingsstoffen in zwart wortel extract die het kleur geven, zijn anthocyanines. Een studie gepubliceerd in het nummer van april 2011 van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" onderzocht de anthocyanine samenstelling van vier soorten zwarte wortelen - Antonina, Beta Sweet, Deep Purple en Purple Haze - en vond een bereik van anthocyanine niveaus, van 1,5 milligram per 100 gram tot 97,9 milligram per 100 gram, afhankelijk van het type anthocyanine.
Voordelen van Anthocyanins
De anthocyanines in zwart wortel extract leveren veel voordelen voor de gezondheid, verschillende van zijn antioxiderende eigenschappen. Onderzoek in het maartnummer van het "Journal of Agricultural and Food Chemistry" vermeldt een correlatie tussen anthocyanines en het potentieel voor de behandeling van neurologische disfuncties zoals de ziekte van Alzheimer. Anthocyanen kunnen ook nuttig zijn bij de behandeling van kanker - bewijs gepubliceerd in het tijdschrift "Molecular Nutrition and Food Research" van mei 2011 wijst erop dat anthocyanines toxines kunnen neutraliseren die tijdens chemotherapie de gezondheid van gezonde cellen kunnen schaden.
Toepassingen
Extracten van zwarte wortels worden meestal als natuurlijke kleurstof gebruikt. De kleur van het extract is vergelijkbaar met die van druivenhuid-extract - rood-blauw of magenta. Voedselfabrikanten geven de voorkeur aan zwart wortelextract voor druivensapconcentraat of druivenhuid-extract omdat het koosjer is en de kleur van zwart wortelextract zijn kleur beter behoudt. De roodachtige kleur van zwart wortel extract is een natuurlijk alternatief voor synthetische voedsel kleurstoffen zoals FD & C Red 40, of een kleurstof gemaakt van insecten, genaamd karmijn.
